Котлеты из пикши с салом в мультиварке
Нежные, сочные рыбные котлеты – отличный вариант для семейного обеда или ужина. Пикша сама по себе довольно постная, и подмешивание в рыбный фарш сала делает котлеты мягче и сочнее, добавляет им приятную сливочную нотку. Манка в фарше работает сразу в двух направлениях: впитывает лишнюю жидкость из размороженной рыбы и помогает котлетам держать форму. Готовить в мультиварке удобно, никаких жирных брызг во время жарки. Можно сначала слегка обжарить котлеты, а потом протушить – так они получаются особенно нежными, но при этом сохраняют аппетитную корочку.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления котлет вам потребуется: пикша (целая размороженная тушка) – около 1кг (чтобы получить 500г филе) сало свиное (свежее) – 100г лук репчатый – 1 луковица (около 120г) яйцо – 1 шт. манная крупа – 2-3 ст.л. (примерно 30-45г) соль – по вкусу (примерно 1/2-1 ч.л.) перец чёрный молотый – по вкусу масло растительное- 2-3 ст.л. для обжаривания дополнительно: панировочные сухари или манка – 3-4 ст.л. (по желанию, для обвалки). Рецепт котлет:
Тушку пикши полностью разморозьте в холодильнике (так мясо останется плотным и не потеряет сок). Затем удалите плавники и внутренности, отделите филе от хребта и крупных костей. Если остались мелкие косточки – аккуратно вытащите их пинцетом.
С филе снимите кожу, промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для удобства нарежьте филе небольшими кусочками.
Подготовьте остальные ингредиенты. Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Сало нарежьте небольшими кубиками.
Сделайте фарш. Прокрутите филе пикши, сало и лук через мясорубку с крупной решеткой либо измельчите в чаше блендера до однородной массы. Если любите более текстурный фарш – можно лук мелко нарезать ножом, а не молоть.
В фарш вбейте яйцо,
всыпьте манку, посолите и поперчите. По желанию добавьте мелко рубленую свежую зелень. Тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 минут: манка должна немного набухнуть – так котлеты будут лучше держать форму.
Смоченными в воде руками сформируйте котлеты среднего размера. При желании обваляйте их в панировочных сухарях или манке – это даст лёгкую корочку.
В чашу мультиварки налейте растительное масло, включите режим «Жарка» или «Выпечка» и разогрейте. Выложите котлеты и обжарьте с каждой стороны по 3-4 минуты до лёгкой румяности. Не делайте слой слишком толстым – лучше жарить в 2-3 захода.
После обжаривания влейте в чашу 50 мл горячей воды (или овощного бульона), закройте крышку и переключите на режим «Тушение» либо «Мультиповар» (температура около 95-100C) на 10-15 минут. Так котлеты дойдут до полной готовности и станут максимально сочными.
Готовые котлеты подавайте с любимым гарниром – картофельным пюре, рисом, гречкой или свежими овощами. Приятного аппетита!