«Наполеон» рубленый с пломбирным кремом

Торт, в котором прекрасно все! Классика, от которой не откажется почти никто и никогда. Хрустящие слоеные коржи из рубленого теста и нежнейший крем с натуральной ванилью и настоящим пломбиром — что может быть лучше? Непременно печем и наслаждаемся! Пломбир нужно брать жирный натуральный, без заменителей молочного жира. Из данного количества ингредиентов получается 2 небольших торта (диаметром 16 см, по 8-9 коржей каждый) или один большой торт диаметром 22-24 см с 10-13 коржами.

Ингредиенты для ««Наполеон» рубленый с пломбирным кремом»:

Коржи

• Масло сливочное (замороженное) — 300 г
• Вода (ледяная) — 150 мл
• Соль — 1 щепот.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука — 630 г
• Уксус (6% – у меня яблочный) — 1 ст. л.

Крем

• Мороженое (пломбир) — 450 г
• Сахар — 130 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Крахмал кукурузный — 90 г
• Ванильный стручок (либо ваниль натуральная) — 1 шт
• Молоко — 825 мл
• Сливки (33 %) — 225 мл

Время приготовления: 600 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7652.9 ккал	белки 125 г	жиры 367.3 г	углеводы 730.8 г
Порции
ккал 510.2 ккал	белки 8.3 г	жиры 24.5 г	углеводы 48.7 г
100 г блюда
ккал 247.7 ккал	белки 4 г	жиры 11.9 г	углеводы 23.7 г

Рецепт ««Наполеон» рубленый с пломбирным кремом»:

• Коржи:
  В ледяную воду (поставить отмеренное количество на 5-10 минут в морозилку) добавить уксус, перемешать.
  Яйца взбить вилкой, влить к воде, перемешать.
  Холодное масло натереть на терке в высыпанную отмеренную муку либо в блендере нарезанное кубиками ледяное масло нарубить с мукой. Добавить соль.

• Влить жидкую часть в крошку и быстро замесить мягкое тесто. Долго не мешать, не греть.

• Разделить тесто на нужное количество равных частей (в зависимости от ваших целей), скатать шарики, переложить в холодильник, накрыв пленкой, минимум на 2 часа, лучше на ночь.

• Приготовить заварную часть крема. Для этого в большой сотейник (у меня от KUKMARA) влить молоко, сливки, вбить яйца, добавить сахар, крахмал, перемешать все венчиком.
  Стручок ванили разрезать пополам, выскрести семена и добавить их вместе со стручком в сотейник.
  Поставить сотейник на средний огонь и сварить заварной крем, постоянно помешивая венчиком. От крема не отходить, он быстро сворачивается и прижаривается ко дну! Варить примерно минут 5-7. После того, как крем начнет густеть, варить его еще пару минут, интенсивно мешая венчиком, чтобы не образовались комочки. Вынуть стручки ванили, они больше не понадобятся.
  Полученный крем переложить в чашу, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и оставить до полного остывания. Перенести чашу с кремом в холодильник.
  Мороженое из морозилки переложить в холодильник, чтобы оно мягко оттаяло и размягчилось.

• Приступить к выпечке коржей. Духовку разогреть до 220 С.
  На тефлоновом или пергаменте быстро раскатать максимально тонко шарик, наколоть вилкой. Выпечь до золотистого цвета. Я пеку в противне от KUKMARA.

• Вынуть выпеченную заготовку и сразу же кольцом нужного диаметра вырезать корж. Обрезки складывать отдельно.
  Выпечь таким образом все коржи.
  Пока остывают коржи, закончить приготовление крема. Для этого остывшую заварную часть переложить в дежу, начать взбивать венчиком. Добавлять частями подтаявший пломбир, хорошо взбивая крем после каждой порции мороженого. Крем готов. Он должен быть нежным и очень шелковистым.

• Собрать торт (или торты, если делаете два, как делала я). Для этого в кольцо выкладывать коржи, очень обильно смазывая каждый корж кремом либо собрать без кольца, обернуть ацетатной пленкой всю конструкцию и зажать потом разъемным кольцом. Верхний корж не смазывать ничем! Поставить торт в кольце на ночь в холодильник, обязательно придавив сверху коржи грузом не менее 0.5 кг весом для ровности и пропитки.
  Остатки крема и крошку сохранить.

• Утром снять кольцо. Обрезки от коржей измельчить и обсыпать ими бока и верх торта.
  Далее украсить сообразно вашей задумке, я оставила центр без посыпки и украсила венком из голубики.

• Снова поставить в холод на час, далее можно подавать.
  Срок хранения такого торта – 3 суток.

  Разреза нет, торты уехали в подарок.

Источник