Голубцы. Ленивые и в перцах тоже …

Мне и самому интересно – откуда взялось название этой еды. Если говорить о «просто» голубцах, то мне, например, нравится версия, бытующая в России. Вроде как голубцы были названы так из-за влияния французской культуры (спокойно! тогда «голубых» называли «содомиты» и они никаким боком к названию еды не относятся). Так вот, в XVIII веке в порядке вещей было есть голубей, но не всем было доступно исходное сырьё, поэтому «голь на выдумки хитра» – стали смешивать мясной фарш с крупой и заворачивать его в капустные листья. Какая связь? А я сам не понимаю, но версия имеет право быть. Хотя свое мнение по этому поводу имеют и другие страны, несомненно. Но пусть их. Ну а «Ленивыми» голубцы, что весьма похоже на правду, стали называть из-за упрощения их приготовления – капуста рубится и смешивается с мясным фаршем и, в нашем случае, с рисом.

Ингредиенты для «Голубцы. Ленивые и в перцах тоже …»:

• Фарш мясной — 500 г
• Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 100 г
• Специи — по вкусу
• Приправа — по вкусу
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Коренья — 1 ст. л.
• Помидор — 200 г
• Сметана — 200 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Голубцы. Ленивые и в перцах тоже …»:

• Ну а что? Выйдешь вот так…, погуляешь по такой вот атмосферной местности (единственно неудобно – кривая она очень: в смысле кривизны вверх – вниз) и без «вкусно поесть, чтобы восполнить…» никак не обойдешься. Поэтому приходится бечь в лавку нашу деревенскую за продуктами и вставать к плите.

• Итак. Был взят кочан капусты. Примерно на полтора кило. И измельчён.
  Мне нравится вот такой, как на картинке нож для шинковки капусты. А как им правильно пользоваться (ни в коем случае не реклама) гляньте вот в этом ролике. Мне понравилось, как товарищ рассказал. https://www.tiktok.c om/@nikolaykonditer. ru/video/70537621343 62033409?_r=1&_t=ZS- 90UUrZzpUAB

• Фарша я взял полкило. Говяжьего, к слову сказать. Но можно любой брать и птичий в том числе.
  Значит и капусты рубленой тоже беру полкило.

• Залил капусту горячей водой, довел за закипания, нагрев на минимум и просто хорошо прогрел-притомил. Буквально три минуты. Потом на дуршлаг откинул.

• Луковку одну мелко порубил.
  Я вот такой гребёнкой пользуюсь. Очень, знаете ли, удобная приблуда.

• Морковку лучше натереть мелко.
  Рис хорошо промыл.

• Все это вместе в тазик сложил и добавил специй.
  Мой набор: соль – 1 ч. л. (без верха), паприка – 1 ч. л. (без верха), черный перец – 1/2 ч. л. (без верха), кориандр – 1 ч. л. (без верха), смесь кореньев для гарнира – 1 ч. л. (без верха).

• Добавил яйцо, масло растительное и все хорошо перемешал. Тщательно так.

• Решил, что голубцы – голубцами, но фаршированные перцы тоже еда весьма привлекательная. Перцы, естественно вычистил перед тем, как.

• Перцы плотно набил фаршем, а голубцы …, голубцы лепятся, как котлеты. Только плотно их надо лепить. Как хорошие снежки. Фарш, то рыхловатый, на самом деле получается, так что постарался его уплотнить.
  И в кастрюлю сложил.

• Залил кипятком. Аккуратно так его вливал, по стеночке. Голубцы сразу кипятком прихватило, и они даже не подумали потом разваливаться.
  Добавил листик лавровый и ложку смеси кореньев для бульона.
  Как только закипело, нагрев убавил до «чуть больше минимума», пусть иногда взбулькивает, не более того.
  Сорок минут, под крышкой, содержимое томилось.

• Смешал сметану с рубленными помидорами, добавил соль-сахар и к перце-голубцам отправил.
  И еще сорок минут томил.

• Ну вот. Как-то так.

• Остальное подробно комментировать не буду. Разве что замечу – фарш с рисом и прочим очень хорошо «подружился» в процессе томления.

• Обменялся вкусам и ароматами. Но! Рис, конечно, особняком остался, хотя и хорошо пропарился.

• Перцы (в смысле самих овощей) стали мягкоупругими и пропитались мясным вкусом с соусом сметанным.

• Я даже не стал сдабривать никакими там майонезами и прочими там … соусами.
  Очень знаете получилось нажористо и вкусно.

Источник