Лёгкий свекольник с кабачками

Знаете, как бывает: сидишь, листаешь меню диет, а там всё такое… правильное, что аж грустно. Ни тебе борщика, ни тебе супчика с характером. А душа просит чего-то тёплого, яркого и чтобы ложка в нём стояла. Вот тут и приходит на выручку горячий свекольник с кабачками! Этот суп не про строгие диеты, а про заботу о себе: много овощей, понятные продукты, никакой лишней суеты. Можно подать с ломтиком цельнозернового хлеба, ложкой нежирной сметаны (а куда без неё?) и почувствовать, что даже на диете обед может быть вкусным. Идеальный компромисс между “хочу вкусно” и “надо полезно”.

Ингредиенты для «Лёгкий свекольник с кабачками»:

• Бульон (у меня из индейки) — 2 л
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 150 г
• Свекла — 350 г
• Кабачок — 180 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Уксус (винный красный) — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Укроп (у меня замороженный) — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1512.5 ккал	белки 172.6 г	жиры 54.7 г	углеводы 79.8 г
100 г блюда
ккал 51.4 ккал	белки 5.9 г	жиры 1.9 г	углеводы 2.7 г

Рецепт «Лёгкий свекольник с кабачками»:

• Подготовьте все необходимые продукты.

• Варить свекольник я буду в кастрюле ТМ Кукмара.

  Что касается бульона, то вы можете приготовить любой лёгкий бульон, например из курицы, индейки или говядины. Либо же сварить свекольник на овощном бульоне или на воде.

  У меня бульон из индейки. Я покупала шейки индейки, срезала с них все мясистые части, а оставшиеся косточки с небольшим количеством мяса пустила на бульон. Никаких специй и дополнительных овощей при варке бульона я не добавляла, только соль.
  Варила я бульон 2 часа на самом тихом огне, затем вынула кусочки шеек, сняла с них мясо и вернула в бульон. Бульон получился лёгким, прозрачным и нежирным.

• Теперь приготовим заправку для свекольника. В приготовлении заправки мне поможет антипригарная сковорода ТМ Кукмара серии "Стелла". У этой сковороды очень качественное антипригарное покрытие, поэтому готовить можно с минимальным количеством масла или вовсе без него.

  Добавьте в сковороду буквально ложку масла и отправьте в разогретую сковороду нарезанный лук и натёртую морковь. Спассеруйте слегка овощи, буквально 5-7 минут, сильно не зажаривайте.

• Добавьте в сковороду натёртую на крупной тёрке сырую свёклу, перемешайте.

• Добавьте томатную пасту, влейте красный винный уксус, перемешайте.

• Добавьте пару половников бульона и тушите заправку для свекольника на тихом огне под крышкой примерно 15-20 минут до мягкости овощей.

  Если томатная паста сильно кислая, то можно добавить в заправку немного сахара.

• Готовую заправку снимите с плиты. За счёт добавления уксуса и медленного тушения она сохранила свой яркий и красивый цвет.

• Очистите от шкурки и семян кабачок (если он молодой, то можно этого не делать).
  Нарежьте кабачок тонкой короткой соломкой.

• Отправьте нарезанный кабачок в бульон и варите на небольшом огне примерно 10-12 минут до мягкости.

• Отправьте в кастрюлю готовую заправку.

• Перемешайте, потомите свекольник примерно 10-15 минут на тихом огне. В самом конце добавьте укроп и натёртый зубчик чеснока.
  Специи можете добавить по своему вкусу, я не добавляла.

• Выключите плиту, оставьте кастрюлю со свекольником на горячей конфорке настояться около получаса, накрыв её крышкой.

• И вот он горячий ароматный и полезный свекольник с кабачком готов!

• Разливаем по тарелкам, добавляем по желанию ложку сметаны и наслаждаемся!

  Вкусный, яркий, очень осенний и очень полезный суп!

Главное отличие горячего свекольника от борща в том, что в него не кладут капусту. А в моём случае – ещё и картошку.
Сам по себе горячий свекольник на вкус очень похож на борщ (из-за свёклы), но всё же он несколько легче.

Источник