Мусс из яблок и черноплодки

Яблочный мусс — это лёгкий, воздушный десерт с нежной текстурой, который готовят из яблочного пюре с добавлением загустителя ( в данном рецепте желатин)и взбивают до пышности. Он получается лёгким, освежающим и подходит для детского или диетического питания. Черноплодная рябина придает красивый цвет муссу и немного терпкий вкус. Десерт приготовлен без добавления сахара.

Ингредиенты для «Мусс из яблок и черноплодки»:

• Яблоко — 1000 г
• Рябина черноплодная (заморозка) — 150 г
• Сахар (по желанию,можно сах зам) — по вкусу
• Желатин (15 г.) — 3 ч. л.
• Вода (для желатина) — 90 г
• Посыпка кондитерская (сахар гранулированный) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 612.5 ккал	белки 23.7 г	жиры 4.4 г	углеводы 114.5 г
100 г блюда
ккал 48.6 ккал	белки 1.9 г	жиры 0.3 г	углеводы 9.1 г

Рецепт «Мусс из яблок и черноплодки»:

• Рецепт приготовлен в сковороде т/м"Kukmara",d=24 см.
  Яблоки произвольно нарежьте, выложите в глубокую сковороду, добавьте черноплодную рябину (не размораживая), тушите яблоки под крышкой.
  В первые минуты нагрев минимальный, чтобы яблоки не подгорели.

• Содержимое сковороды периодически помешивайте.
  Когда яблоки выделят сок, и черноплодка растает, нагрев можно увеличить.
  Продолжайте тушить яблоки до полного размягчения.

• Минут через 20, яблоки размягчились.

• Желатин замочите в холодной воде.
  Набухший желатин распустите любым удобным способом (микроволновка 60% 2-3 минуты)
  На 500 г. готового пюре понадобится 10 г. желатина и 60 г. воды
  Если мусс готовится с сахаром, взвешивайте пюре после добавления сахара.

• Размягченные яблоки переложите в высокую ёмкость, измельчите яблоки погружным блендером, протрите через сито с крупными ячейками.
  В горячее пюре добавьте сахар или сахзам (при желании)
  В данном рецепте сахара нет вообще.
  У мусса натуральный, сладковатый фруктовый вкус.

• Готовое пюре ~ 850 г. Понадобилось 15 г. желатина и 90 г. воды.
  Взбейте фруктовое пюре миксером, вливая горячий желатин.
  При взбивании накройте ёмкость с пюре плотным пакетом ( венчики миксера проденьте через пакет), иначе брызги во все стороны.

• Масса увеличилась в обьеме и значительно посветлела.
  Если в десерт добавить сахар, яблочное пюре будет ещё светлее и объёмнее.

• Разложите мусс по десертным бокалам ( или креманкам), уберите в холодильник.
  Гранулированным сахаром украшайте при подаче ( в холодильнике сахар растает)

после протирания яблок через сито, остаётся измельченная кожура
добавьте к ней 500-700 г. воды, доведите до кипения + сахар ( по желанию)=вкусный и ароматный компот

Источник