Кексы шоколадные с черной смородиной

Завершающий цвет радуги – фиолетовый. Цвет королей. И черная смородина – настоящая королева лета. Ее аромат никого не оставит равнодушным. А в сочетании с шоколадом – это двойное удовольствие. Используем в работе доску разделочную из нержавеющей стали (Арт. ДР-10.230.150-M) и миску (Арт. BL4924). Бархатный, глубокий, изысканный вкус, кажется, что это что-то на языке высокой кухни… Вы соглашайтесь, что да, но… Никому не говорите, насколько это просто! Это будет ваша маленькая тайна.

Ингредиенты для «Кексы шоколадные с черной смородиной»:

Кексы

• Мука пшеничная / Мука — 117 г
• Какао-порошок — 34 г
• Сахар — 150 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 2 г
• Сода — 3,5 г
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное — 30 г
• Молоко — 130 г
• Уксус яблочный — 3,5 г

Крем

• Смородина черная — 50 г
• Сироп глюкозы — 10 г
• Шоколад темный — 100 г
• Желатин — 2 г
• Сливки (33%) — 70 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2552.7 ккал	белки 37.3 г	жиры 127.9 г	углеводы 315 г
Порции
ккал 319.1 ккал	белки 4.7 г	жиры 16 г	углеводы 39.4 г
100 г блюда
ккал 327.3 ккал	белки 4.8 г	жиры 16.4 г	углеводы 40.4 г

Рецепт «Кексы шоколадные с черной смородиной»:

• В этом рецепте ингредиенты надо разделить на сухие…

• … и жидкие. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы стало мягким.

• В миску из нержавеющей стали (Арт. BL4924) положить муку и какао.

• Добавить соль и соду. Перемешать венчиком до полного объединения.

• Дальше яйцо и оба вида масла сразу.

• Взбиваем миксером до полного объединения.

• Хлопаем уксус и еще раз энергично мешаем в течение 30 секунд на самой высокой скорости.

• Раскладываем по формочкам, занимая не больше половины. Тесто очень растет в объеме. Выпекать при 155С до готовности. У меня ушло 25 минут. Дать остыть и созреть ночь в холодильнике.

• Для крема смородину перебить в пюре. Протереть через сито от семечек. Нужно 50 гр. именно чистого пюре. Смешать пюре с сиропом глюкозы и нагреть до легкого кипения (только по краям)

• Шоколад порубить, чтобы он легче растаял. Сделаем это на доске разделочной из нержавеющей стали (Арт. ДР-10.230.150-M). Желатин замочить в пропорции 1:6 (т. е. 12 гр.).

• Горячее ягодное пюре вылить на шоколад.

• Добавить желатин, пробить блендером.

• Продолжая мешать тонкой струйкой влить холодные жирные сливки.

• Накрыть пленкой в контакт и дать постоять ночь в холодильнике. Перед покрытием слегка взбить для размягчения. Крем получается насыщенный по вкусу, для традиционной шапочки пожалуй "тяжелый". А вот щедро намазанный, как масло на бутерброд – самое то.

• Роскошь и богатство – их второе имя.

• А вот и вся наша радуга вкусов! Мы это сделали, ЕЕЕЕЕ!

Источник