Баклажаны в чесночно-перечном маринаде

Баклажаны в чесночно-перечном маринаде — это яркая, вкусная, пикантная закуска. Хороша как самостоятельное блюдо, так же и как дополнение к любому гарниру Благодаря термической обработке соуса, баклажаны хорошо хранятся при комнатной температуре длительный период.

Ингредиенты для «Баклажаны в чесночно-перечном маринаде»:

• Баклажан — 1800 г
• Перец болгарский — 800 г
• Чеснок — 120 г
• Перец красный жгучий (маленький) — 1 шт
• Масло растительное — 100 г
• Уксус яблочный — 50 г
• Соль — 40 г
• Сахар — 40 г
• Семена горчицы — 0,5 ч. л.
• Кориандр (зёрна) — 0,5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1899.8 ккал	белки 29.2 г	жиры 102.3 г	углеводы 1108.9 г
100 г блюда
ккал 65.3 ккал	белки 1 г	жиры 3.5 г	углеводы 38.1 г

Рецепт «Баклажаны в чесночно-перечном маринаде»:

• Продукты для приготовления.
  Вес в ингредиентах указан в чистом виде ( без плодоножек и семян).
  Рецепт готовится в посуде т/м" Kukmara", глубокая сковорода d=24 см,
  и кастрюля 3 литра.

• Баклажаны вымойте, нарежьте кубиком 3*3 см.
  Выложите в миску (5литров), пересыпая слои баклажан солью.
  Понадобится ~20 г. Баклажаны оставьте на столе минут на 20.
  Затем влагу промокните ( или отожмите)

• Для маринада измельчите в чаше блендера перец, чеснок и острый перчик.

• В высокой сковороде обжарьте баклажаны в растительном масле (40 г.) до полупрозрачности. Жарьте под крышкой при среднем нагреве, периодически помешивая.

• Чесночно-перечный маринад:
  В кастрюлю влейте оставшееся масло (60 г.), добавьте измельчённую смесь, сахар, оставшуюся соль (20 г.) и уксус.
  Содержимое кастрюли доведите до кипения, варите маринад под крышкой при слабом кипении, периодически помешивая, минут 20-25.

• В чистые и сухие банки ( не стерилизуем) выложите слоями баклажаны и маринад. Верхний слой маринад.
  Ставим банки в кастрюлю подходящего размера (на дно силиконовый коврик). В кастрюлю между банками вливаем теплую воду, доводим до кипения. Стерилизуем банки с овощами минут 20. После укупориваем банки чистыми и сухими крышками.
  Банки с винтовыми крышками не переворачиваем.
  Выход: три банки по 750 г. + мисочка на пробу.

Источник