Рецепт: Котлеты “Мужской вариант” из говяже-свиного фарша – С луком и специями

Ингредиенты:
свинина – 1200 г;
говядина бескостная – 1500 г;
лук репчатый – 800 г;
яйца куриные – 4 шт;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – 5 г;
лимон для украшения блюда – 50 г;
томаты черри – 50 г
Способ приготовления: Готовлю котлеты с огромным удовольствием. Можно есть как основное блюдо. С овощами (со свежим огурцом). Или лимончиком и томатами черри.

Или подавать котлеты с гарниром. Например, со спагетти и маринованными огурцами.

Удобно брать в поездки. Просто заворачиваю котлеты в фольгу (каждую отдельно). И беру с собой кофе в термосе. Могу на трассе перекусить.

Нравится фарш из свинины с говядиной. Мясо покупаем на рынке. Свинину выбираем с прослойками жира.

Постная свинина делает котлеты сухими. Говядину, наоборот, выбираем постную.

Фарш готовим всегда с добавлением большого количества лука. Это дает возможность на выходе получить более сочные котлеты. Если готовим много котлет, половину замораживаем. Прекрасно переносят заморозку до месяца. Это освобождает от необходимости каждый вечер стоять у плиты. В качестве гарнира любим овощные салаты. Но крупы и макароны тоже допускаются, особенно в холодное время года.

Мясо нарезаем на крупные куски. Каждый кусок должен свободно входить в загрузочную горловину. Но и мельчить не стоит, тратить время попусту.

Первым пропускаем свинину.

Затем перекручиваем говядину. Говядину берем, как правило, постную. Без костей и жил. Чтобы не заморачиваться с сортировкой.

Репчатый лук нарезаем четвертинками.

Если лук слишком крупный, можно разрезать на восемь частей. Самое главное – чтоб вошли в мясорубку. Раньше нарезала лук кусочками, но на внешнем виде котлет это отражается не в лучшую сторону. Чтобы интерфейс был привлекательным, теперь перекручиваю на мясорубке.

Добавляем яйца. Это придает котлетам более плотную структуру. Яйца не просто “склеивают” фарш, они еще и помогают формировать котлеты.

Добавляем соль на глаз. Проверяем фарш на вкус. Он должен быть чуть не досоленным. Так как котлеты ужариваются, теряя примерно десять – пятнадцать процентов объема, а содержание соли остается прежним. На мой взгляд, лучше не досолить.

Добавляем черный молотый перец.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Даем фаршу настояться примерно двадцать – сорок минут.

Ставим сковороду с толстыми стенками на медленный огонь. Когда сковорода максимально раскалиться, начинаем формировать котлеты и выкладывать плотно одна к другой.

Жарим с двух сторон на самом маленьком огне примерно по пятнадцать- двадцать минут с каждой стороны до румяной корочки.

Перед готовностью минут за пять накрываем сковороду крышкой, чтобы котлеты потомились и стали более сочными.

Подаем с лимоном и томатами черри.

Можно готовить с макаронными изделиями и маринованными овощами.

Приятного аппетита!

P.S. Дорогие коллеги!
Прощаюсь с вами! Спасибо за сотрудничество и внимание! Было приятно читать ваши рецепты и видеть отклики на свои!
Желаю Вам всего самого наилучшего!

Время приготовления: 50 мин. Примерная стоимость порции: 800 руб.
Источник