Яглама

Яглама (тут. Yağlama) — это традиционное блюдо турецкой кухни, которое часто называют «турецкой лазаньей». Оно состоит из тонких мягких лепешек (лаваша), сочного мясного фарша с овощами и чесночного йогурта. Готовится в виде торта и подаётся как кусок пирога. Едят это так: слой за слоем сворачивают лепёшку и макают в йогурт.

Ингредиенты для «Яглама»:

• Лепешка — 6 шт
• Фарш мясной (говяжий) — 500 г
• Лук репчатый (небольшие) — 2 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Перец сладкий (у меня 1красный и 1зелёный) — 2 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Томаты пассерованные — 350 г
• Томаты протертые — 350 г
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Перец чили (пуль бибер(турецкая пряность из сушеного и измельченного в хлопья красного перца)) — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Вода (300-400 мл) — 300 мл
• Петрушка — по вкусу

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Яглама»:

• Приготовить ингредиенты. Помыть и почистить овощи, нарезать все овощи кубиком.

• На разогретом масле обжарить овощи минут 5-7.

• Сдвинуть овощи к краям сковородки, добавить фарш и обжарить его до готовности. У меня фарш говядина/индейка и немного больше (готовила ещё для другого блюда).

• Добавить томатную пасту, обжарить пару минут, перемешать.

• Влить протёртые и пассерованные томаты и воду, потушить всё вместе минут десять, пока овощи не станут мягкими. Важно: соус должен оставаться достаточно жидким.

• Добавить по 1 чайной ложке соль, чёрный и красный перец, зиру и хлопья острого перца (по вкусу, осторожно -он острый)

• Всё хорошо перемешать и добавить мелко нарезанную петрушку (у меня из заморозки).

• Приступаем к сборке:
  Берём большую плоскую тарелку размером примерно с лаваш.
  Сложить первую лепёшку пополам, и ещё раз пополам и ненадолго окунуть круглый край прямо в сковороду с соусом из фарша, чтобы края лепёшки стали мягкими и ароматными.

• Положить лаваш ровно на тарелку.

• Равномерно распределить сверху 2-3 столовые ложки горячего мясного соуса.

• Повторить, пока все слои будут покрыты соусом. (Не забываем макать сложенный лаваш в соусе)

• Приготовить соус для подачи: натереть чеснок в него, посолить и добавить петрушку. Можно добавить острые хлопья чили.

• Нарезать "лазанью".

• Аккуратно переложить на тарелку и полить соусом.

• Ягламу традиционно едят руками: берут один слой и сворачивают его. Мы кушали вилкой: подцепляя за один край вилкой, закрутить на неё один слой, макнуть в соус и положить в рот.

• Это очень вкусно!

Источник