Буррида-рыбное рагу с креветками

Буррида— это традиционное провансальское и лангедокское рыбное рагу. Оно готовится из местной белой рыбы,—в классическом варианте из морского черта (также можно взять любую другую белую рыбу )- которая тушится в ароматном бульоне из белого вина и овощей. Отличительной чертой является насыщенный айоли (чесночный майонез), который добавляется в конце приготовления для загустения супа.

Ингредиенты для «Буррида-рыбное рагу с креветками»:

Айоли

• Чеснок — 1 зуб.
• Соль — 1 щепот.
• Желток яичный — 1 шт
• Масло оливковое — 90 мл
• Сок лимонный (или по вкусу) — 1 ч. л.

Рыбное рагу

• Креветки (готовые) — 150 г
• Лук-порей (нарезанный мелкими кольцам) — 2 шт
• Фенхель (луковица, мелко нарезать) — 1 шт
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Чеснок (Раздавленные широкой стороной ножа) — 3 зуб.
• Цедра апельсина — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Вино белое сухое — 75 мл
• Бульон — 500 мл
• Рыба (филе любой белой рыбы – трески, пишты, морского окуня или рыбы "морского черта") — 400 г
• Шафран — 1 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2186.8 ккал	белки 150 г	жиры 160.5 г	углеводы 49 г
Порции
ккал 546.7 ккал	белки 37.5 г	жиры 40.1 г	углеводы 12.3 г
100 г блюда
ккал 142 ккал	белки 9.7 г	жиры 10.4 г	углеводы 3.2 г

Рецепт «Буррида-рыбное рагу с креветками»:

• На дне глубокой ёмкости разогреть масло. Добавить фенхель, лук-порей, чеснок, шафран и цедру апельсина.

• Влить вино и бульон. Уменьшить огонь и тушить овощи 30 минут.
  Затем к овощам добавить филе рыбы. Варить 4 минуты. Вынуть рыбу из бульона и отложить в сторону.

• Делаем айоли, В отдельной ёмкости постоянно мешаем чеснок, соль и яичный желток. Оливковое масло добавляем малыми частями, при этом его взбивая. Айоли должно загустеть, приобрести шелковистую структуру, доходя до состояния эмульсии.

• Процеживаем бульон. Овощи придется отложить в сторону. Они уже отдали бульону все, что нужно.
  В бульон добавляем айоли. Сюда же возвращаем рыбу и креветки. Прогреваем пару минут.
  Можно подавать. Приятного аппетита.

Источник