Котлеты рыбные из трех сортов рыбы

Это блюдо входит в меню московского ресторана. Рецепт от шеф – повара записала на мастер – классе. На дегустации была восхищена такими рыбными котлетками, поэтому приготовила дома. Домашним очень понравились, вкусные, сытные, сочные, в хрустящей панировке. При приготовлении пользовалась посудой фирмы Kukmara – сковородой и разделочной доской

Ингредиенты для «Котлеты рыбные из трех сортов рыбы»:

Рыба (после разделки рыбы: филе окуня – 365 г филе судака 162 г филе минтая – 520 г) — 1047 г
Лук репчатый — 2 шт
Масло растительное (для жарки лука для пергамента) — 2 ст. л.
Сало (свиное, не соленое) — 150 г
Соль (морская (мельница)) — по вкусу
Перец черный (смесь 5 перцев (мельница)) — по вкусу
Хлеб (белый) — 100 г
Молоко — 150 мл
Масло сливочное — 100 г
Сухари панировочные / Панировка (у меня "панко") — 1/2 стак.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 16

Читайте такжеu:

Черноморская шкара из балтийской салаки

Лапша с осьминогом

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3937.2 ккал	белки 213.3 г	жиры 270.9 г	углеводы 174.3 г
Порции
ккал 246.1 ккал	белки 13.3 г	жиры 16.9 г	углеводы 10.9 г
100 г блюда
ккал 212.8 ккал	белки 11.5 г	жиры 14.6 г	углеводы 9.4 г

Рецепт «Котлеты рыбные из трех сортов рыбы»:

Замороженную рыбу оттаять в холодильнике, разделать на филе, шкурку снять
Лук очистить, порезать кубиком. Я использовала разделочную доску фирмы Kukmara
Обжарить лук на растительном масле в сковороде. Я использовала сковороду фирмы Kukmara
Филе рыбы порезать на кусочки, отжать руками, пропустить через мясорубку.
У хлеба снять корки, замочить в молоке, отжать.
Добавить в мясорубку хлеб, жаренный лук и сало без шкурки.
Лучше взять насадку самую мелкую, да прокрутить все вместе еще раз.
Полученный рыбный фарш посолить, поперчить, перемещать до однородности. Дать немного постоять (отдохнуть)
Сформировать котлетки, у меня по 90 г каждая
В каждой котлетке сделать углубление, положить туда кусочек сливочного масла. Закрыть фаршем
На противень положить пергамент, спрыснуть его растительным маслом.
Обвалять котлетки в панировочных сухарях, положить на пергамент
Духовку разогреть до 180*С, поставить в нее противень с котлетками. Готовить до готовности – минут 15
Подавайте котлетки с овощами, зеленью, любимым соусом

Источник