Суп из спаржи

И хотя приготовление супа из столь редкого и замечательного овоща может показаться расточительством, на самом деле это один из немногих рецептов, позволяющих использовать его целиком. Как стебли, так и верхушки.

Ингредиенты для «Суп из спаржи»:

Спаржа (Отделить стебли от верхушек) — 300 г
Лук зеленый (мелко нарезанный) — 6 шт
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Сливки — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Томатный суп в чашке

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 698.2 ккал	белки 13.5 г	жиры 52.5 г	углеводы 47.3 г
Порции
ккал 174.6 ккал	белки 3.4 г	жиры 13.1 г	углеводы 11.8 г
100 г блюда
ккал 98.3 ккал	белки 1.9 г	жиры 7.4 г	углеводы 6.7 г

Рецепт «Суп из спаржи»:

В кипящей хорошо подсоленной воде ( я брала около 500мл) отварить стебли спаржи. Это займет 15-20 минут.
На среднем огне на дне глубокой ёмкости разогреть сливочное масло, добавить зелёный лук и жарить 2-3 минуты до изменения цвета лука.
Добавить муку, размешать.
С помощью шумовки вынуть стебли и начать добавлять воду от стеблей спаржи порционно, постоянно перемешивая, чтобы предотвратить образование комков.
Добавить отложенные стебли спаржи. Готовить 8 минут.
Пробить погруженным блендером до однородности. Откорректируйте на соль/перец.
Добавить верхушки спаржи. Варить ещё 3 минуты.
Наконец, добавить сливки. Прогреть одну минуту
Можно разлить по блюдам и подавать. Приятного аппетита.

Источник