Запечённый кролик

Поскольку мясо кролика с низким содержанием жира, важно правильное приготовление, такое как предварительная жарка и медленное тушение в духовке, что решительно способствует тому, что мясо остается сочным и ароматным.

Ингредиенты для «Запечённый кролик»:

Кролик

• Кролик (~1200-1400 г) — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Лист лавровый — 5 шт
• Можжевельник (ягоды) — 10 шт
• Бульон (куриный/говяжий) — 400 мл
• Масло растительное (у меня арахисовое) — 2 ст. л.

Маринад

• Соевый соус — 4 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Сумах — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу
• Паприка копченая — 1 ч. л.

Соус

• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Сливки (по вкусу) — 50 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7431.1 ккал	белки 889.4 г	жиры 379.1 г	углеводы 122.2 г
100 г блюда
ккал 149.5 ккал	белки 17.9 г	жиры 7.6 г	углеводы 2.5 г

Рецепт «Запечённый кролик»:

• Первое важное правило: замариновать мясо заранее.
  Я мариновала с утра, а готовила вечером. Замариновать можно на свой вкус. Я мариновала смешав соевый соус, горчицу, чёрный перец, копчёную паприку и сумах.

• Второе важное правило: обязательно обжарить.
  На растительном масле масле обжарить кролика с двух сторон.

• Сложить мясо в форму для запекания, добавить лук, нарезанный на 4 части, чеснок, нарезанный пополам, лавровые листики и ягоды можжевельника. Влить бульон и поставить в разогретую духовку на 180 градусов. Запекать 60-90 минут до готовности.
  Третье важное правило: часто поливать мясо бульоном!

• Мой кролик стоял в духовке 90 минут, за это время я полила мясо 6 раз.

• Переложить мясо на блюдо. Слить оставшийся бульон в чашечку, дать ему немного остыть.

• Для соуса обжарить муку на небольшом огне в сотейнике (без масла), не пережарить, иначе будет горчить.

• Влить сливки и бульон, довести до кипения и варить 1 минуту. Попробовать на соль/перец, если надо приправить. Мне не понадобилось, так как бульон получился очень насыщенным.
  Сливок может понадобиться больше или меньше, в зависимости сколько бульона осталось.

• Подавать с любым гарниром, я подавала со шпетцле (немецкие яичные клёцки).

• Восхитительный кролик получился!

Источник