Салат “Бабья лень” на зиму

Люблю названия с юмором. Этот салат из баклажанов с овощами идеально подходит для всех тех, кто не очень любит возиться с закатками на зиму! Овощное блюдо при этом получается очень вкусным и сочным. Оно идеально не только как салат, но и как гарнир к отварному, жареному мясу, курице и т. д. В помощь мне посуда от KUKMARA.

Ингредиенты для «Салат "Бабья лень" на зиму»:

• Баклажан (2 средних) — 1000 г
• Помидор (3 средних, спелых) — 600 г
• Перец болгарский (2 средних) — 400 г
• Лук репчатый (средняя головка) — 200 г
• Морковь (средняя) — 200 г
• Перец красный жгучий (хлопья) — по вкусу
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Уксус (9%) — 2 ст. л.
• Соль (без горки) — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Бабья лень" на зиму»:

• Все овощи моем, чистим. В этой закуске нарезка идёт крупными кусками, сегментами.
  Баклажаны режем крупно. Если вы не доверяете своим баклажанам в отношении горечи, то предварительно посолите их, оставьте на 20 минут, а потом промойте и отожмите, они после этого, к тому же, будут впитывать меньше масла.

• Крупно режем лук, морковь и болгарский перец. У меня местный перец 2 цветов. Чеснок режем слайсами.

• Для приготовления закуски берём казан, сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном, в зависимости от объёма, который будете готовить. У меня небольшое количество, использовала сковороду от KUKMARA.
  В сковороду наливаем масло, нагреваем.

• Обжариваем лук и морковь примерно 5-6 минут на среднем нагреве.

• Добавляем перец, перемешиваем, тушим ещё 5 минут на среднем нагреве.

• Добавляем баклажаны, тушим 20 минут, периодически перемешиваем, на среднем огне.

• Спелые помидоры режем дольками.

• Добавляем помидоры к овощам, перемешиваем, тушим 10 минут на среднем огне.

• Добавляем соль, сахар, чеснок, жгучий перец, перемешиваем, тушим 5 минут на среднем огне.

• Добавляем уксус, перемешиваем, отключаем огонь.

• Заранее готовим банки и крышки. Я брала банки по 0,5 л. Удобно стерилизовать банки в микроволновке, а крышки кипятить на плите по 5 минут. Банки тщательно моем, заливаем в них по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности в течение 10 минут. Раскладываем плотно горячий салат, прямо с плиты в банки, доливаем до верху соком.

• Закручиваем банки крышками.
  Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Из полной порции получается 2 л закуски.

• На следующий день убираем заготовку в сухое и прохладное место для длительного хранения.

• Вкусной Зимы Вам!

Источник