Тушёные говяжьи рёбра

Рецепт немецкой кухни, адаптированный мной под наши вкусы. Вкусные говяжьи ребрышки медленно томятся в духовке и становятся настолько мягкими, что мякоть буквально отваливается от кости. При тушении в духовке создается невероятно вкусный соус, который идеально дополняет и гармонирует с ребрышками. Картофельное пюре отлично подходит на гарнир.

Ингредиенты для «Тушёные говяжьи рёбра»:

• Ребра говяжьи (1,4-1,6 кг) — 1,6 кг
• Лук репчатый — 4 шт
• Чеснок — 10 зуб.
• Наршараб — 50 мл
• Бульон — 700 мл
• Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 5 шт
• Семена горчицы — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука (без горки) — 1 ст. л.
• Сливки (или сметана/опционально(для соуса)) — 50 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тушёные говяжьи рёбра»:

• У меня было 5 говяжьих рёбер, разрезанных пополам.
  Готовятся в немецкой кухне с вином, я же заменила вино говяжим бульоном и соусом наршараб – отличная замена!

• Рёбра помыть и обсушить. В большом чугуне нагреть 1 ст. л. масла, обжарить рёбра с двух сторон. Я обжарила в 2 приёма.

• Пока мясо обжаривается, нарезать лук на 6/8 долек.
  В этом же чугуне на 1 ст. л. масла обжарить нарезанный лук и чеснок.

• Добавить лавровые листики, соль, перец горошек и семена горчицы.

• Влить соус наршараб, дать ему закипеть.

• Влить бульон, дать ему ещё раз закипеть.

• Вернуть рёбра в чугун, дать ещё раз закипеть. Накрыть чугун крышкой и поставить в разогретую духовку на 180 градусов и томить 2,5-3 часа.

• Через 2 часа попробовать мясо на готовность, а бульон на соль, если надо – досолить. Если мясо мягкое, оставить в духовке ещё на полчаса без крышки. Готовое мясо выбрать шумовкой из чугуна. Мясо получилось нежнейшее, косточки остались в кастрюле.

• Оставшийся бульон процедить в сотейник.

• Муку размешать в небольшом количестве воды, добавить немного бульона и влить эту смесь в бульон, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Можно добавить немного сметаны/сливок или томатной пасты, но и без добавок соус очень вкусный и насыщенный!

• Подавать с картофельным пюре.

• Очень просто и очень вкусно! Рекомендую!

Источник