Бигус с квашеной капустой в мультиварке
Бигос, или бигус, – это классика польской кухни, но его любят и готовят по-своему в Белоруссии, Украине и Литве. Я решила попробовать приготовить его в мультиварке, чтобы она не простаивала. И знаете, это было отличное решение. Получилось невероятно вкусно, особенно в сочетании с копченостями и черносливом. Очень рекомендую попробовать!
Для приготовления вам потребуется: капуста свежая – 400г капуста квашеная – 600г свинина и/или говядина (мякоть) – 400г копчености – 200г лук репчатый – 1 шт. соль – по вкусу сахар – около 1 ч.л. чернослив – 50г лавровый лист – 2 шт. томатная пассата – 200 мл перец черный горошком – 5-6 шт. масло растительное для жарки дополнительно: мадера (херес или красное вино) – 1/3 стакана. Рецепт :
Чернослив без косточек промыть, залить горячей водой и оставьте на все то время, пока будете заниматься подготовкой остальных продуктов для бигоса.
Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
Квашеную капусту отжать и, если она очень соленая, промыть под холодной водой, отжать и переложить на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. При необходимости порезать помельче.
Свежую капусту нашинковать, как вам нравится.
Мякоть свинины (или говядины порезать) небольшими кусочками. У меня был разморожен кусочек свиной грудинки с кожей, в ней как раз отличное соотношение жира и мяса.
Копчёности (у меня сборная солянка из кусочков буженины, окорока, копченой колбасы и прочего) тоже нарезать кусочками. По размеру они должны быть примерно такими же, как мясо.
К этому времени в чаше мультиварки разогреется масло. Отправить туда кусочки свинины, посолить по вкус, обжаривать, не закрывая крышку.
Как только мясо подрумянится, добавить к нему репчатый лук. Продолжать готовить, врем от времени помешивая, пока лук не станет мягким.
Теперь можно добавлять копчености. Смешать их с обжаренным с луком мясом, прикрыть крышкой и готовить 10 минут.
Влить томатную пассату и продолжить обжаривать под крышкой еще 10 минут, не забывая помешивать.
Запустить режим «Тушение» на 20 минут. Положить в чашу нашинковать свежую капусту, перемешать и готовить под крышкой 20 минут.
Выложить квашеную капусту в мультиварку,
залить 200 мл воды. Кстати, у меня осталась жидкость после замачивания чернослива, я её тоже добавила в капусту.
Добавить чернослив, перемешать и запустить режим «Тушение» ещё на 40 минут.
Примерно за 10 минут до готовности, приправить бигос солью и сахаром по вкусу, добавить лавровый лист и черный перец горошком. На этом этапе по желанию можно влить мадеру, херес или некислое красное вино.
Готовить под крышкой до сигнала. После бигус перемешать и оставить томиться на режиме подогрева еще на 10 минут. Готовый бигос с мясом, копченостями и черносливом из мультиварки разложить по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!