Разборный пирог из булочек с колбасой

Прелесть разборных пирогов в том, что их не нужно резать. Каждый кусочек – это отдельная булочка с начинкой, которую можно просто отломить от пирога и продегустировать.

Ингредиенты для «Разборный пирог из булочек с колбасой»:

Для теста

• Мука пшеничная / Мука (примерно) — 600 г
• Вода — 350 мл
• Дрожжи (свежие) — 10 г
• Соль — 7 г
• Сахар — 15 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло растительное — 30 г

Для начинки

• Колбаса (вареная или ветчинно-рубленная) — 1 кг

Дополнительно

• Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт
• Кунжут (для посыпки) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5080.2 ккал	белки 201.1 г	жиры 265.4 г	углеводы 477.8 г
100 г блюда
ккал 236.3 ккал	белки 9.4 г	жиры 12.3 г	углеводы 22.2 г

Рецепт «Разборный пирог из булочек с колбасой»:

• Замешивать тесто я буду в нержавеющей кастрюле ТМ "Кукмара" серии Leon.

  Просейте в кастрюлю муку, добавьте к ней соль и сахар, смешайте всё венчиком.

• Свежие дрожжи растворите в воде, влейте к муке. Сюда же вбейте яйцо и добавьте масло.

• Замесите тесто, регулируя количество муки по ситуации.

  Мука бывает разной по своим свойствам и её количество в дрожжевом тесте порой может меняться. Если вы почувствовали, что тесто слишком мягкое, то на этом этапе можно добавить немного муки, вмешав её в тесто.

  А вообще, советую не всыпать всю муку сразу, а для начала просеять в кастрюлю 2/3 от указанной нормы, чтобы потом была возможность подсыпать муки, если нужно.

  Тесто верните в миску, накройте кастрюлю крышкой и оставьте тесто подниматься.

• Тесто должно у вас пройти три подъёма и три обминки.
  Каждый раз, когда оно будет подниматься, обминайте его на столе, припылив мукой или в кастрюле, смазав руки растительным маслом.

  На три подъёма теста уходит обычно 3-4 часа, иногда больше, иногда меньше. Всё зависит от температуры и влажности в помещении.
  Когда тесто поднимется в третий раз, сделайте последнюю обминку и тесто готово к работе.

• Для начинки потребуется варёная или ветчинно-рубленная колбаса. На весь объём теста вам её нужно будет около 1 килограмма, плюс/минус.

  Колбасу нарежьте кружочками толщиной около 1 сантиметра, затем разрежьте кружочки на половинки.

• Для формовки теста я использую разделочную доску из нержавеющей стали ТМ "Кукмара". Эти доски есть в разных размерах, можно подобрать тот, что подходит именно вам.
  Чтобы не использовать лишнюю муку, я смазала доску небольшим количеством растительного масла.

  Тесто разделите на кусочки примерно по 40-50 г. Скатайте из них шарики.

• Каждый шарик раскатайте в овальную лепешку.

• Роликом для резки теста прорежьте половину лепешки и слегка раздвиньте прорези.
  На вторую часть положите кусочек колбасы.

• Накройте колбасу прорезанной частью теста и тщательно скрепите края получившейся булочки.

• Выложите булочки в любую форму для выпечки плотно друг к другу. Если необходимо, застелите дно пергаментом или смажьте маслом.
  У меня в качестве формы для выпечки – любимая сковорода из литого алюминия ТМ "Кукмара".
  Диаметр сковороды 30 см. Из указанных ингредиентов выйдет два таких больших пирога. Я сделала один пирог в сковороде, а остальные булочки испекла по-отдельности на противне, чтобы показать вам разрез.

  Дайте пирогу на расстойку около 1 часа. Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.

• Отправьте в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 20-30 минут до готовности и румяного цвета.

  Все духовки пекут по-разному, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.

  Готовому пирогу дайте немного остыть, прикрыв полотенцем. Когда пирог немного отдохнёт после духовки, можно отломить от тёплого пирога булочку и попробовать с чаем или с молоком.

• И вот такие булочки получаются в разрезе. Я разрезала ту булочку, которую пекла на противне. У булочек из разборного пирога бока будут "худенькими", так как в процессе выпечки они слипаются в единое целое.

  Приятного чаепития!

Источник