Салат с хрустящими баклажанами и помидорами: рецепт одной из московских сетей ресторанов
Ингредиенты
- помидоры – 170-200 г
- баклажаны – 150 г
- кинза – 20 г
- чеснок – 1-2 зубчика
- соус “сладкий чили” – 3-4 ст.л.
- соевый соус – 3 ст.л.
- растительное масло – 400 мл (для фритюра)
- крахмал – 1-2 ст.л.
- вода холодная – 1 л
- соль – 1 ч.л.
- чёрный перец
Пошаговый рецепт приготовления
В ковшике на плите ставим разогреваться примерно 350-400 мл растительного масла для фритюра. Масло нужно разогреть почти до максимума. Если у вас есть кулинарный термометр, то температуру масла вам нужно довести до 200 градусов.
А пока масло у нас греется, в миску насыпаем чайную ложку соли. И туда же наливаем примерно литр холодной воды. Растворяем соль в воде.
150 г баклажанов нарезаем крупно: кусочками примерно сантиметр на сантиметр на два.
И складываем в миску с подсоленной водой минут на 10.
А пока подготовим заправку. 20 грамм кинзы мелко нарезаем и складываем в отдельную мисочку.
Один-два зубчика чеснока нарезаем совсем меленько, кусочками буквально один на два миллиметра и складываем в другую мисочку.
К чесноку добавляем 3-4 столовые ложки соуса сладкий чили.
И 3 столовые ложки соевого соуса. Можно добавить ещё свежемолотый чёрный перец.
Всё хорошо перемешиваем.
Рядом с ковшиком с маслом раскладываем бумажные полотенца слоёв в 5-6. Баклажаны откидываем на дуршлаг, даём воде стечь и перекладываем их в миску.
Обсыпаем крахмалом. Не важно, картофельным или кукурузным. Хорошо обваливаем баклажаны в крахмале (да, много крахмала останется на дне миски – это копеечные издержки).
И быстро, по одному кусочку, закидываем их во фритюр.
Сразу ворошим их в ковшике шумовкой, чтобы не прилипали ко дну, не слипались между собой и все были погружены в кипящее масло. Обжаривание баклажанов займёт у нас минут 5. За это время их нужно будет несколько раз ещё поворошить шумовкой для равномерного обжаривания. Обжариться они должны до золотистой корочки. Если вы их жарите-жарите, а корочка всё не образуется, значит, температура масла низковата.
А за эти 5 минут мы успеваем нарезать помидоры. Нам их понадобится 170-200 грамм и нарезаем мы их примерно так же крупно, как баклажаны. Складываем нарезанные помидоры в миску, в которой будем соединять воедино и перемешивать весь салат.
Готовые баклажаны вынимаем из масла шумовкой и выкладываем их на разложенные бумажные полотенца. Пусть они там полежат буквально пару минут.
После чего мы их берём и прямо на полотенцах переносим и сваливаем в миску к помидорам.
Добавляем к овощам подготовленную заправку и нарезанную кинзу.
Всё хорошо перемешиваем.
И сразу подаём.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Дополнительная информация
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сорок лет я не могла подружиться с баклажанами! Помните, как в фильме “Безымянная звезда” Мона восклицала “Хочу баклажанов! Хочу баклажанов!”… Вот мне не было знакомо это ощущение. Я ни разу в жизни не хотела баклажанов
(( А так хотела их так хотеть, как Мона!
)) Я прямо ущербной себя чувствовала! Но кто ищет, тот всегда найдёт
Оказывается, чтобы полюбить баклажаны, надо над ними хорошенечко поиздеваться
Вымочить их в солёной ванне, а потом зажарить в масляной ванне до состояния сухарей! А потом перемешать с помидорами, посыпать кинзой и полить заправкой. Вот после этого нет шансов жить дальше, не хотя всё время баклажанов
)) Вы думаете, что это всё долго, сложно и сомнительно? А вот и нет! Не долго, не сложно и вообще это рецепт одной из сетей московских ресторанов
Я его вам дарю сегодня
