Chicken au Poivre

Chicken au Poivre (в переводе с французского – «цыпленок с перцем») – это блюдо, которое черпает вдохновение из классического французского "Стейка в перце", но с заменой говядины на курицу. Главная фишка – сочные куриные бедрышки без кожи и костей, обжаренные до золотистой корочки, и насыщенный бархатистый соус на основе сливок, бульона и дробленого черного перца. Такое блюдо ресторанного уровня можно легко приготовить дома меньше, чем за час. Вопреки вашим предположениям, блюдо не является особо острым или пряным, просто ароматным.

Ингредиенты для «Chicken au Poivre»:

• Филе куриное (бедра) — 8 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный (горошек) — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 4 ст. л.
• Бульон — 1 стак.
• Сливки (жирные) — 0.5 стак.
• Петрушка (резаная) — 2 ст. л.
• Тимьян — 4 веточ.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Лук-шалот (шинкованный либо обычный) — 3 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Chicken au Poivre»:

• Горошины перца (черного или смеси перцев) выложите на разогретую сухую сковороду и нагрейте до появления аромата. Так специи лучше раскроются.
  Положите горошины перца в небольшой пакет и разбейте их молотком для мяса в среднюю или крупную крошу.
  У меня сковорода от KUKMARA

• Посолите курицу с обеих сторон и отложите в сторону.
  В большой сковороде (у меня жаровня от KUKMARA) на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла.
  Выложите курицу на сковороду гладкой стороной вниз и обжаривайте до корочки в течение 6 минут. Не заполняйте сковороду до краев и при необходимости готовьте порциями.
  Переверните курицу и обжаривайте еще 4 минуты.
  Выложите курицу на тарелку.

• Слейте с курицы лишний жир, если он есть, затем вылейте его в ту же сковород, добавьте остальное сливочное масло.
  Добавьте мелко нашинкованный лук-шалот (либо обычный лук) и обжаривайте до мягкости.

• Добавьте бульон и перемешайте, чтобы со дна сковороды соскреблись все коричневые кусочки.
  Влейте сливки, добавьте тимьян и перец горошком.

• Доведите смесь до кипения, затем добавьте курицу.
  Полейте курицу соусом с луком, накройте и тушите до готовности около 10 минут.

• 10 минут.
  Добавьте лимонный сок и перемешайте с петрушкой.
  Приправьте по вкусу.
  Продолжайте готовить еще пару минут или до тех пор, пока соус не загустеет.

• Не торопите соус! Дайте ему слегка покипеть, пока он не загустеет и не будет обволакивать тыльную сторону ложки, — это идеальная консистенция

Источник