Паштет “Ассорти печени”

В последнее время готовлю паштет из говяжьей и куриной печени, конечно же, с жареными морковью и луком. С добавлением сливочного и топлёного масел, 20% сливок – паштет получается с мягкой текстурой, а обжаренные овощи дают легкую сладость. Рекомендую.

Ингредиенты для «Паштет "Ассорти печени"»:

• Печень говяжья — 400 г
• Печень куриная — 250 г
• Сливки (20%) — 150 мл
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 100 г
• Масло сливочное — 70 г
• Масло топленое — 2 ст. л.
• Коньяк — 2 ст. л.
• Орех мускатный (1/3 ч.л.) — по вкусу
• Кардамон (13 ч.л.) — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Молоко — 250 мл

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2541.9 ккал	белки 139.7 г	жиры 188.3 г	углеводы 56.1 г
100 г блюда
ккал 176.5 ккал	белки 9.7 г	жиры 13.1 г	углеводы 3.9 г

Рецепт «Паштет "Ассорти печени"»:

• Приготовить продукты.

• Печень зачистить от плёнок, нарезать и залить молоком, на 30 минут.

• Почистить и нарезать овощи. В жаровне разогреть растительное масло, обжарить лук, добавить морковь, жарить на среднем огне до мягкости моркови, перемешивая.

• Выложить овощи в пиалу.

• В жаровню долить немного растительного масла, выложить говяжью печень, обжарить на сильном огне, постоянно перемешивая. Добавить куриную и жарить ещё 5 минут.

• Добавить к печени овощи и топлёное масло.

• Перемешать, жарить 3 минуты.

• Влить коньяк, сливки, дать закипеть.

• Протомить под крышкой, на самом минимальном огне, 10 минут.

• Посолить по вкусу, добавить специи.

• Добавить сливочное масло, дать закипеть.

• Частями переложить в стакан погружного блендера.

• Пробить до желаемой структуры.

• Переложить в чистые сухие баночки.

• По желанию залить растопленым сливочным маслом.
  Хранить в холодильнике не более трёх суток.

• Подавать на подсушенном хлебе, украсив жареными орехами, бальзамиком, зеленью.

• Приятного аппетита!!!

Источник