Пасхальные куличи на молоке и кефире

Куличи на молоке и кефире долго не черствеют и остаются свежими как минимум в течение 5 дней! Изюм у меня пропитанный ромом. Если нет рома, залейте кагором или коньяком. Куличи получаются не влажные и не сухие. Выпекались очень быстро за 20 минут в уже разогретой духовке.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи на молоке и кефире»:

Опара

• Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Молоко (3,2 % жир., теплое) — 80 мл
• Дрожжи (сухие, б/г) — 1 ч. л.

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (+ 2 ст. л. муки для обвалки сухофруктов) — 270 г
• Кефир (теплый) — 70 г
• Масло сливочное (мягкое) — 40 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо куриное (62 г) — 1 шт
• Ванильный сахар (если ванилин, то добавляем в тесто 1 ст.л. сахара) — 1 пакет.
• Цукаты (мелкие) — 30 г
• Изюм — 50 г
• Масло растительное (для смазки миски) — 0,5 ст. л.
• Соль (я добавила 1/3 ч.л.) — 1 щепот.

Для глазури

• Белок яичный — 1 шт
• Сахарная пудра — 0,5 стак.
• Кислота лимонная (или 1 ст. л. – сок лимона) — 1/3 ч. л.

Дополнительно

• Кондитерское изделие (вафельные розочки) — 2 шт
• Масло сливочное (или растительное для смазки формочек) — 1 ст. л.
• Ром (или коньяк, или кагор) — 3 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Пасхальные куличи на молоке и кефире»:

1. Приготовим опару.

2. В теплом молоке (80 мл) растворяем 1 ст. л. сахара и дрожжи (1 ч. л.) Всыпаем в миску муку (2 ст. л.). Оставляем опару при комнатной температуре минут на 30 или до появления пенной шапочки.

3. Опара готова!

4. Ингредиенты для теста. Формочки для выпечки у меня 12*8 см.

5. Подготовим изюм и цукаты. Промываем изюм (50 г) и заливаем ромом (3 ст. л.). Если нет рома, залейте кагором или коньяком. Оставляем изюм в роме на то время пока подходит тесто.
Затем перекладываем изюм в сито.

6. Если у вас слишком сухие цукаты (30 г) их можно отдельно залить теплой водой. Оставить минут на 10.
Выкладываем цукаты и пропитанный ромом изюм в сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

7. Немного обсушенные изюм и цукаты обваливаем в муке. изюм и цукаты обваливаем в муке.

8. Приготовим тесто. Мягкое сливочное масло (40 г) смешиваем с сахаром (50 г) и ванильным сахаром (1 ч. л.). Если у Вас ванилин, то добавляем еще 1 ст. л. сахара.

9. Добавляем взбитое венчиком яйцо, соль, кефир (70 г) и опару. Перемешиваем и взбиваем венчиком.

10. В жидкую масляную смесь вмешиваем небольшими порциями просеянную муку (270-280 г). Вымешиваем тесто. Тесто должно быть не очень крутым и немного липнуть к рукам.

11. Переложить тесто в смазанную растительным маслом (0,5 ст. л.) миску. Закрыть пленкой или прозрачным пакетом, и оставить в тепле на 1 час или до увеличения в 2,5 раза.

12. Подошедшее тесто обминаем.

13. Добавляем изюм и цукаты и вмешиваем их в тесто.

14. Делим тесто на 2 части и немного подпыляем мукой.

15. Берем формочки для выпечки и смазываем сливочным маслом (или растительным). Выкладываем тесто на 1/3 объема формочки. Накрываем формочки легким полотенцем и ставим в теплое место для подъема теста в 2 раза.

16. Тесто после расстойки. Выпекаем куличи в разогретой до 180 С духовке до румяной корочки, минут 20-25.

17. Проверяйте готовность куличей сухой лучиной.
Остужать куличи минут 10, вначале в бумажной формочке. А затем извлечь, накрыть полотенцем и остужать полностью.

18. Для оформления пасхальной выпечки приготовим глазурь. Взбиваем в стойкую пену охлажденный яичный белок с щепоткой лимонной кислоты. Затем добавляем сахарную пудру. Можно добавить немного сухого пищевого красителя.
И для безопасности, уже взбитую глазурь, минуты 3-5 перемешивала на водяной бане. Смотрите видео.

19. Смазываем остывшие куличи глазурью и украшаем. Для украшения у меня вафельные розочки.

Удачной Вам выпечки!
Источник