Шарики из баклажанов с пастой

Классический рецепт в духе южноитальянской кухни — баклажанные фрикадельки (polpettine di melanzane) с пастой. Нежные запеченные баклажаны, панировочные сухари, сыр и пряные травы соединяются в небольшие шарики; их подают с пастой и насыщенным генуэзским томатным соусом aglio e olio.

Ингредиенты для «Шарики из баклажанов с пастой»:

Соус

• Перец чили (очищенный от зёрен и белых прожилок, мелко нарезанный) — 1 шт
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Томаты пассерованные (одна консервная банка) — 400 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Пармезан (натёртый на крупной терке, для подачи) — 20 г
• Укроп (мелко нарезать, для подачи) — 1/2 пуч.

Шарики из баклажанов

• Баклажан (крупный) — 2 шт
• Яйцо куриное (взбитое) — 1 шт
• Крошка хлебная — 100 г
• Петрушка — 1 ч. л.
• Мята — 1 ч. л.
• Базилик — 1 ч. л.
• Чеснок (раздавленный широкой стороной ножа) — 1 зуб.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Мука пшеничная / Мука — 400 г
• Паста — 300 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Пармезан (натёртый на крупной тёрке) — 100 г

Время приготовления: 85 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3451.5 ккал	белки 110.6 г	жиры 141.5 г	углеводы 735.1 г
Порции
ккал 862.9 ккал	белки 27.7 г	жиры 35.4 г	углеводы 183.8 г
100 г блюда
ккал 184.6 ккал	белки 5.9 г	жиры 7.6 г	углеводы 39.3 г

Рецепт «Шарики из баклажанов с пастой»:

• Делаем соус Genovese aglio e olio. В глубокой ёмкости на среднем огне разогреваем масло, добавляем чеснок, готовим минуту до того, как чеснок изменит свой цвет. Затем перец чили.
  Вливаем пассерованные томаты, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и тушим 20-30 минут до загустения. Корректируем на соль/перец.

• В это же время разогреваем духовку до 220С. Протыкаем баклажаны вилкой и отправляем в духовку на 1 час.
  Даём им охладиться, затем очищаем от кожи и выгребаем мякоть.
  Делаем шарики. В отдельной ёмкости смешиваем мякоть баклажанов, яйцо, пармезан, мяту, базилик, муку, петрушку, чеснок и хлебную крошку. Откорректировать на соль/ перец.

• Перемешиваем, получаем тесто. Начинаем лепить шарики величиной с грецкий орех.

• В сковороде разогреваем слой масла 1 см и жарим баклажанные шарики со всех сторон, переворачивая их каждые 2 минуты. У меня на это ушло минут 10. Отложить на кухонную бумагу.

• На среднем огне в хорошо подсоленной воде приготовить пасту в соответствии с инструкцией. Процедить.
  На среднем огне разогреть соус. Добавить шарики, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и томить 5-10 минут

• Соединить шарики, соус и пасту. Прогреть 1 минуту. Посыпать укропом и пармезаном. Приятного аппетита.

Источник