Булочка-плетенка с куриной печенью
В этих булочках прекрасно всё: пушистое мягкое тесто с золотистым румянцем, нежнейшая кремовая начинка из куриной печени, аппетитная форма с дырочкой по центру как у расстегаев. Кстати, интересная формовка булочек-плетенок подходит почти для всех начинок. Надо просто надрезать края лепешки из теста и перекинуть их над начинкой, чтобы она осталась открытой. Пробуем?
Для приготовления вам потребуется: дрожжи сухие (инстантные, быстродейсвующие) – 2 ч.л. мука пшеничная – 500г соль – 1.5 ч.л. сахар – 3 ст.л. молоко – 100 мл вода – 200 мл сливочное масло – 40г для начинки: печень куриная – 500г лук репчатый – 1 шт. чеснок – 1 зубчик соль – по вкусу перец черный (молотый) – по вкусу масло растительное для жарки дополнительно: творожный сыр (или скир) – 100г яйцо – 1 шт. Рецепт :
Замесить тесто на сухих дрожжах. Я замешиваю его в хлебопечке в режиме замеса теста на для пиццы. Сначала надо смешать все сухие ингредиенты, затем влить теплую смесь из молока с водой.
Когда образуется гладкий комочек теста, прибавить мягкое сливочное масло маленькими кусочками. Оставить тесто для расстойки примерно на 1 час. За это время тесто заметно увеличится в размере (примерно в 2 раза).
Пока подходит тесто, подготовить начинку. Куриную печень промыть, сложить в миску, залить кипятком и оставить на 5 минут. Откинуть печень на дуршлаг, и когда вода стечет, обсушить ошпаренную печенку бумажными полотенцами.
Затем нарезать небольшими кусочками.
В сковороду влить 2 ст.л. растительного масла и быстро обжарить печень, помешивая лопаткой. Посолить и поперчить по вкусу.
Для заливки смешать яйцо с творожным сыром (или с исландским сыром скир). Смесь немного посолить.
Добавить 2/3 заливки к печени, перемешать.
К этому времени подойдет тесто. Разделить его на 2 равные части. Одну половину переложить в миску подходящего объема, прикрыть пищевой пленкой и отставить в сторону, пока будете работать со второй половиной теста. Её разделить на 5-6 примерно равных частей.
Каждую часть скатать в шарик, прикрыть пленкой или кухонным полотенцем и оставить для расстойки минимум на 30 минут (пока будете готовить котлеты для начинки).
Раскатать шарики из теста на лепешки диаметром около 15 см.
В центр лепешки положить 2 ст.л. начинки из куриной печени.
Сделать ножом прорези в тесте с двух сторон от начинки.
Правый край теста переложить налево, а левый – направо, чтобы начинка оказалась в центре прорези.
Получатся вот такие булочки-лапти или плетенки. То же самое проделать с оставшимися тесто и начинкой.
Сформованный булочки переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать булочки оставшейся заливкой, используя для этого кулинарную кисть.
Запекать в разогретой до 200С духовке примерно 10 минут. Затем снизить нагрев до 190С и печь до полной готовности. В моей духовке булочки с куриной печенью были готовы в общей сложности через 15 минут. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!