Щучья голова с чесноком в духовке

Щучьи головы с чесноком – это необычное блюдо с богатой историей, которое подавалось на стол русской знати. Особенно ценились мозги и язык. Когда простой народ мог себе позволить лишь наваристые супы из рыбных голов. Секрет вкуса заключался в правильном маринаде из чеснока, тимьяна, лимонного сока и специй. В наше время – блюдо "щучья голова с чесноком"- входит в меню престижных ресторанов, хоть и готовиться и в духовке – но подается так – что отведав можно почувствовать себя царем ХХХI века. Мне захотелось экзотики, и я решилась приготовить – тем более уже куплена щука и из тушки сделаны котлетки. Для приготовления блюда – использовала посуду ТМ Kukmara – чашу для смешивания и сковороду

Ингредиенты для «Щучья голова с чесноком в духовке»:

Для рыбы

• Щука (голова) — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный (смесь перцев) — 1/2 ч. л.
• Масло растительное (1 ч.л. оливковое для жарки (смесь для натирания головы) +1 ч.л. для обжаривания картофеля для гарнира) — 2 ч. л.
• Лимон — 3 дол.
• Тимьян — 2 веточ.

Подача

• Картофель (молодой)
• Помидор (коктейльные)
• Укроп — 2 веточ.

Украшение

• Икра рыбная / Икра (щуки) — 20 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1200.9 ккал	белки 194.6 г	жиры 23.4 г	углеводы 53.3 г
100 г блюда
ккал 85.2 ккал	белки 13.8 г	жиры 1.7 г	углеводы 3.8 г

Рецепт «Щучья голова с чесноком в духовке»:

• Голову отделить от тушки. Удалить жабры. Тщательно промыть голову под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем

• Приготовить маринад:
  лимон, чеснок, соль, перец, масло, веточки тимьяна

• Лимон порезать на дольки. Чеснок измельчить, поместить в чашу. Добавить специи, масло и сок из остатка лимона. Перетереть ступкой в кашицу. Я использовала чашу для смешивания ТМ Kukmara

• Голову щуки положить на пищевую пленку. Равномерно натереть смесью из чаши со всех сторон – снаружи и внутри. Дольки лимона и веточки тимьяна положить в голову. Замотать пленкой и убрать в холодильник для маринования хотя бы на 30 минут, лучше на ночь

• Убрать пленку, положить голову на решетку противня (чтобы лучше пропекалась).
  Поставить противень в разогретую духовку до 180*С на 30 минут

• Пока голова щуки запекается – подготовим гарнир.
  Молодой картофель помыть, отварить. Слегка обжарить на сковороде на масле для жарки. Я пользовалась сковородой ТМ Kukmara

• На блюдо для подачи положите голову щуки. Вокруг картофель, помидоры. Посыпьте свежим укропом. Для украшения – я на голову щуки поставила коронку с щучьей икрой – ну чтобы было по царски. В старину щучья икра щенилась дороже чем осетровая, в связи с трудоемкой добычей щуки. Готово – кушать подано!!!

Источник