Том ям с креветками и кальмарами

Сегодня отхожу от своих правил приготовления простых блюд. Муж давно просил приготовить Том ям дома, но как-то все откладывалось на потом, ведь самое сложное в этом блюде – это собрать все ингредиенты воедино, а их достаточно много и они не дешевые, да и не во всех магазинах их продают, поэтому постараться придется сильно. Скажу честно, я очень долго приглядывалась к разным рецептам приготовления этого супа, но остановилась на этом варианте, собранном из нескольких, т. к. он показался мне наиболее интересным и полным. Конечный итог превзошел все ожидания, получился очень яркий и насыщенный вкус. Домашние сказали, что получилось прямо как в ресторане)). Здесь есть и другие варианты приготовления этого супа, более проще, на мой взгляд, но я буду не я, если не заморочусь)) с ним. В моем предложенном варианте гораздо больше ингредиентов и немного другое исполнение блюда. Строго не судите, делала впервые)).

Ингредиенты для «Том ям с креветками и кальмарами»:

• Бульон (готовый куриный) — 3 л
• Имбирь (я брала Галангал) — 30 г
• Шампиньоны — 400 г
• Кальмар — 200 г
• Креветки — 500 г
• Помидоры черри — 12 шт
• Перец чили — 1 шт
• Лимонная трава (стебель лемонграсса) — 6 шт
• Лук-порей — 100 г
• Лист древесный (каффир-лайма) — 5 шт
• Лайм — 1 шт
• Паста перечная — 2 ч. л.
• Соус (рыбный) — 6 ст. л.
• Соус-маринад (чили с чесноком) — 2 ст. л.
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Соевый соус — 10 ст. л.
• Молоко кокосовое — 240 мл
• Паста (основа для супа Том ям) — 320 г
• Кинза — по вкусу
• Рис — 200 г
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Вода — 800 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Том ям с креветками и кальмарами»:

• Креветки очистить от панциря и удалить пищевод.

• Кальмары промыть и очистить от пленки.

• Нарезать их кольцами или соломкой.

• Грибы хорошо промыть и нарезать тонкими слайсами.

• Галангал нарезать тонкими ломтиками.

• Стебли лемонграсса аккуратно разбить кулинарным молотком и разрезать на 2-3 части.

• *

• Лук-порей нарезать средними кольцами.

• Острый перец слегка отбить кулинарным молотком.

• Помидоры помыть и разрезать на половинки.

• В глубокой кастрюле нагреть на слабом огне куриный бульон, добавить галангал, лемонграсс, лук-порей и острый перец.

• Варить на слабом огне 5 мин.

• Затем в бульон добавить соевый соус, рыбный соус, перцовую пасту, чили пасту с чесноком, сок лайма (я предпочитаю лайм добавлять непосредственно в тарелку перед употреблением), сахар, соевый соус, основу для супа том ям и грибы. С перцовой пастой и пастой чили будьте аккуратнее, добавляйте понемногу, т. к. у всех свое предпочтение на остроту.

• *

• *

• *

• Далее положить листья каффир-лайма, но перед тем как положить их в суп, необходимо немного размять их руками.

• *

• Все перемешать и варить на слабом огне 2 мин.

• После этого добавить в суп кокосовое молоко и перемешать.

• *

• Затем добавить креветки и кальмары.

• *

• Перемешать и варить еще 2 мин на слабом огне. Затем суп выключить и дать ему немного настояться.

• Пока суп настаивается, приготовим рис: тщательно его промыть, пока вода не станет прозрачной.

• В кастрюлю налить 2 ст. л. растительного масла и нагреть его на среднем огне, добавить промытый рис и обжаривать 3-4 мин на среднем огне, постоянно помешивая.

• *

• Затем медленно добавить в рис кипяток и убавить огонь до слабого.

• *

• Накрыть крышкой и варить 15 мин.

• *

• Кинзу мелко порубить.

• Том ям подавать горячим. Рис подавать к супу в отдельной пиале. В каждую порцию перед подачей добавить кинзу и несколько половинок помидоров черри.

• Приятного аппетита!

• *

Источник