Котлеты “Исетские”

Ещё одно блюдо уральской кухни. Рецепт этих котлет был разработан в 70-х годах прошлого века для столовой при Свердловском обкоме партии, а назвали их в честь реки Исеть, которая протекает через наш город. Блюдо получилось весьма удачным: нежный куриный фарш в нём отлично сочетается с начинкой из печени. Попробуйте и вы эти вкусные котлеты, которые когда-то были доступны лишь высоким политическим чинам советского Свердловска.

Ингредиенты для «Котлеты "Исетские"»:

Для котлет

• Филе куриное — 500 г
• Лук репчатый — 1/2 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Сухари панировочные / Панировка
• Соль — 1/2 ч. л.
• Перец черный — по вкусу

Для начинки

• Печень куриная — 200 г
• Масло сливочное — по вкусу
• Лук репчатый — 1/2 шт
• Сухари панировочные / Панировка
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1599.1 ккал	белки 159.7 г	жиры 77.2 г	углеводы 63.4 г
100 г блюда
ккал 166.6 ккал	белки 16.6 г	жиры 8 г	углеводы 6.6 г

Рецепт «Котлеты "Исетские"»:

• Лук нарезать на мелкие кубики.

• Куриное филе нарезать на кусочки.

• Филе и половину лука измельчить в фарш при помощи мясорубки или блендера.

• Добавить в фарш соль и чёрный молотый перец, хорошо перемешать.

• Куриную печень промыть, обсушить, приправить солью и перцем и запанировать в сухарях.

• Оставшуюся половину лука выложить в сковороду (у меня Granit Ultra от Кукмара™) с разогретым растительным маслом и обжарить до прозрачности.

• Затем добавить печень и обжарить её со всех сторон до золотистой корочки. Снять с огня и немного остудить.

• Затем печень мелко нарезать.

• Попробуйте начинку, при необходимости добавить соль и чёрный молотый перец.

• Из фарша сформировать нетолстую лепёшку и положить её на слой панировочных сухарей. В центр положить печёночную начинку и кусочек сливочного масла. Соединить края лепёшки и сформовать продолговатую котлету. Запанировать её в сухарях.

• Обжарить котлеты на разогретом растительном масле с обеих сторон по две минуты с каждой стороны.

• Обжаренные котлеты переложить в форму для запекания (швом вверх), поставить в духовку, разогретую до 180 °С, и запекать в течение 15 минут.

• Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, гречкой или овощным салатом. Это очень вкусно.
  Приятного аппетита!

Источник