Кондитерский кулич
Название кулича взято из советской кулинарной книги. По рецепту получился пышный, прочный, с пористым мякишем кулич. Тесто хорошо поднимается во время расстойки и выпечки, поэтому форму заполнять надо максимум на 1/3. По желанию можно примешать в тесто изюм или цукаты, но и без добавок кулич получается таким, каким надо.
Для приготовления кулича вам потребуется: для теста: мука – 400г сахар – 100г масло сливочное – 150г дрожжи свежие – 20г яйцо – 3-4 шт. молоко – 200 мл соль – 1 щепотка ванильный сахар, изюм – по вкусу для сахарной глазури: яйцо (белок) – 1 шт. сахарная пудра – 170г лимон (сок) – 1/2 ч.л. Рецепт кулича:
Для опары развела дрожжи теплым молоком (200 мл) и смешала с половиной муки. Опара должна получиться консистенции густой сметаны. Миску с опарой накрыла пленок и оставила на 4 часа при комнатной температуре.
Яйца, сахар, соль растерла и, размешивая веничком, прогрела на водяной бане до 35С.
Перелила яичную смесь в опару, добавила остальную просеянную муку и вымешивала миксером мягкое тесто 15 минут на средней скорости.
Теперь можно добавить размягченное сливочное масло. Еще раз хорошо вымесила и оставила для расстойки под пленкой.
Через час тесто очень сильно подрастет (примерно в 3 раза), поэтому берите для расстойки очень большую миску. Через час обминаю тесто второй раз и оставляю для повторной расстойки еще на 1 час.
Готовое тесло распределила в 8 формочек (объем форм 400-500 мл). Наполнять формочки надо на 1/3.
Когда тесто поднимется почти до краев формы, отправляю их в прогретую до 180С духовку. Я пеку куличи на нижней полке примерно 1 час. Горячие куличи перекладываю на мягкую поверхность бочком, периодически перекатывая из одной стороны в другую. Так, остывая, пористое тесто кулича не обмякнет, а сохранит свою воздушность.
Для глазури взбиваю в мягкую пену белки, и постепенно добавляю сахарную пудру и примерно 1/2 ч.л. лимонного сока. Теплые куличи покрываю глазурью. Куличи готовы.