Урфа кололак

Традиционное армянское блюдо из античного города Урфа, расположенного в Западной Армении. В переводе с армянского кололак означает мясные шарики. По сути, это сочетание мясных фрикаделек (шариков) с жареными баклажанами. Иногда в рецепт добавляют сладкий перец и томатный соус, как у меня.

Ингредиенты для «Урфа кололак»:

Мясные шарики:

• Фарш мясной (баранина, говядина, цыпленок, индейка, смешанный фарш) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Наршараб — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Паприка копченая — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Перец чили (молотый) — 0.5 ч. л.
• Зелень (резаная) — 2 ст. л.

Овощная смесь:

• Баклажан (маленьких) — 2 шт
• Перец болгарский (маленьких разного цвета) — 2 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Соус томатный (либо протертых томатов) — 200 мл
• Соль — по вкусу
• Зелень (рубленая) — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л.

Время приготовления: 85 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1959 ккал	белки 16.5 г	жиры 31.6 г	углеводы 415.9 г
Порции
ккал 391.8 ккал	белки 3.3 г	жиры 6.3 г	углеводы 83.2 г
100 г блюда
ккал 84.1 ккал	белки 0.7 г	жиры 1.4 г	углеводы 17.8 г

Рецепт «Урфа кололак»:

• Нарезать баклажаны кружочками толщиной 2 см. Переложить в посуду, посолить, через 15 минут смыть соль и отжать. В отжатые баклажаны добавить 2 ст. л. растительного масла, тщательно перемешать. Разогреть сковороду на среднем огне и обжарить баклажаны на сухой сковороде с двух сторон до легкого золотистого цвета. Переложить на тарелку.

• Измельчить чеснок, нарезать перцы на небольшие прямоугольники размером с мясные шарики и отложить, натереть на мелкой терке лук. Выложить все ингредиенты для мясных шариков в глубокую посуду и тщательно перемешать до однородной консистенции. Сформировать мясные шарики средней величины.
  Разогреть духовку до 180ºC.
  Смазать маслом широкую неглубокую форму для запекания, у меня противень от KUKMARA. Припечь 15 минут.

• Если делаете небольшую порцию, то можете взять форму поменьше. Налить на дно формы половину томатного соуса. Выложить мясные шарики, чередуя с жареными баклажанами и кусочками перца. Выложить сверху зубки чеснока, разрезанные пополам и полить оставшимся томатным соусом.

• Накрыть форму слегка смазанной растительным маслом фольгой куполом либо мокрым пергаментом и запечь в течение 25 минут.

• Увеличить нагрев духовки до 200ºC. Снять фольгу и продолжить приготовление в течение 20 минут. Сервировать, посыпав рубленной зеленью, можно с армянским лавашем.

Источник