Хит для праздничного стола: мгновенный заварной торт, который обошел «Наполеон» в рейтинге сладкоежек
Выпечка
Торты с заварным кремом всегда высоко ценились в кондитерском деле. Они придают любому торту особую нежную текстуру, сливочный мягкий вкус. Также заварной крем отлично пропитывает бисквит, что позволяет обойтись без дополнительной пропитки коржей.
Однако, для приготовления заварного крема обязательно надо следовать определенным рекомендациям.
Например, стоит использовать для заваривания крема сотейники с толстым дном. Процесс должен происходить на медленном огне, чтобы крем постепенно заваривался, а не становился подгоревшей массой на дне посуды.
Если в заварной основе будут комки, их стоит пропустить через сито.
Также для рецепта нужно выбирать хорошее сливочное масло. Его жирность не должна быть ниже 82%.
Для крема стоит покупать кукурузный крахмал. Картофельный может придать крему не особо хороший привкус, который будет ощущаться в десерте.
Приготовим вкусный заварной торт своими руками
Ингредиенты:
- Вода — 180 мл;
- Сливочное масло (82,5%) — 75 г;
- Мука — 110 г;
- Яйца — 4 шт.;
- Соль — 1/4 ч.л.;
Ингредиенты для крема:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Крахмал — 50 г;
- Молоко — 600 мл;
- Сливочное масло — 180 г;
- Белый шоколад — 100 г.
Приготовление торта с заварным кремом:
В сотейнике разогреваем воду, высыпаем в нее соль, выкладываем сливочное масло. Важно подождать, когда масло растворится в воде.
Снимаем сотейник с огня, высыпаем в смесь муку и замешиваем лопаткой однородное тесто. Обратно ставим сотейник на огонь и помешивая тесто, подсушиваем его 1-2 минуты. На стенках сотейника должен образоваться белый налет.
Оставляем тесто остывать до 50-60 градусов, а затем добавляем к нему по одному яйца. Замешиваем тягучее тесто, которое лениво сползает с лопатки.
Выкладываем тесто в кондитерский мешок. На пергаменте чертим круги диаметром 20 см, обводим их тестом по кругу. Внутри круга делаем сеточку из теста.
Расстояние между клеточками должно быть 1,5-2 см.
Выпекаем коржи при 210 градусах 7-10 минут. Коржи не рисуем близко друг к другу, так как при выпекании они увеличатся в размере.
Аналогично выпекаем 6 коржей. Для крема смешиваем в сотейнике яйца с сахаром и крахмалом.
Вливаем в смесь молоко и на минимальном огне доводим до загустения, постоянно помешивая. Даем заварной основе остыть, накрываем ее пищевой пленкой в контакт.
Взбиваем миксером сливочное масло до побеления. В несколько подходов добавляем заварную основу в масло, взбиваем.
Можно добавить ванильный сахар в крем по желанию. Растапливаем на водяной бане белый шоколад и переливаем его в кондитерский мешок.
Смазываем каждый корж белым шоколадом, чтобы тесто не впитывало много влаги. Выкладываем на плоскую тарелку корж, смазываем его крем.
На слой крема кладем второй корж, смазываем белым шоколадом и кремом. Так собираем торт из коржей, шоколада и крема.
Верхушку последнего коржа не покрываем кремом и шоколадом. Смазываем бока торта кремом, посыпаем измельченным неудавшимся коржом.
Верхушку торта можно украсить остатками крема, отсаживая небольшие цветочки при помощи кондитерского мешка с насадкой. Оставляем торт в холодильнике на пару часов, а затем подаем к столу.
