Говядина в собственном соусе

Тушеная говядина в собственном соусе – очень простой рецепт вкусного ужина для всей семьи. Это блюдо, которое не нужно рекламировать, хотя вы и не сделаете его за пятнадцать минут, она требует терпения. Для нас неоспоримым преимуществом является то, что хорошая говядина не нуждается в причудливых добавках – все, что вам нужно, это лук, соль и перец, и все равно тушеная или жареная говядина будет выразительной на вкус и, прежде всего, полезной. Для приготовления я использую тяжелую жаровню от Kukmara.

Ингредиенты для «Говядина в собственном соусе»:

Говядина (хорошего говяжьего мяса без жил) — 700 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Жир (у меня говяжий топленый, можно любой) — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Мука пшеничная / Мука (или крахмал) — 1 ч. л.
Сметана (20% и более для соуса) — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Кольраби фри

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2000.5 ккал	белки 139 г	жиры 147.2 г	углеводы 32.4 г
Порции
ккал 500.1 ккал	белки 34.8 г	жиры 36.8 г	углеводы 8.1 г
100 г блюда
ккал 215.1 ккал	белки 14.9 г	жиры 15.8 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Говядина в собственном соусе»:

Мясо нарезать кусочками толщиной 5 см, размер держать примерно одинаковый. Посыпать каждый ломтик говядины с обеих сторон молотым перцем (не солить). В большой глубокой сковороде разогреть масло (у меня говяжий жир), оно должно быть очень горячим. Положить мясо в один слой, обжаривать, запечатывая поверхность. Не бросайте все сразу – если мяса будет слишком много, оно начнет выделять сок и вместо того, чтобы обжариваться, начнет кипеть. Когда кусочки говядины хорошо подрумянятся со всех сторон, снять их со сковороды и отложить в сторону.
Пока мясо жарится, нашинковать полукольцами лук.
На сковороде после мяса обжарить лук до золотистого цвета. В конце жарки, в последнюю минуту, добавить мелко нарезанный чеснок для аромата.
В казан влить подсоленный говяжий бульон (или воду), перемешать и довести до кипения. Добавить обжаренные кусочки говядины, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1.5 часов. Время тушения говядины зависит от того, какое мясо вы использовали, пробуйте, достаточно ли оно мягкое и достаточно ли соли.
В небольшой миске смешать 1 столовую ложку муки (или крахмала) с несколькими столовыми ложками холодной воды и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Перелить его в кастрюлю с мясом и сразу же тщательно перемешать. Готовить около двух минут, пока соус не загустеет. По желанию можно заправить соус сметаной 20 %.
Такая говядина не нуждается в каких-либо изысканных гарнирах, подойдет картофель или гречка и салат.
По желанию посыпать розовым перцем и рубленой зеленью.

Источник