Джерки из индейки “Чипотле”

Начну с того, что самый привычный вариант (на мой взгляд) джерок – это тонкие высушенные кусочки мяса со специями. В этом варианте – мясные палочки из фарша. Вкус и остроту перекусу придает перец чипотле – это подкопченый перец халапеньо. Он бывает в виде сухой приправы или консервов. В моем случае использован второй вариант вместе с соусом адобо. Вкусно, пряно, ароматно! Если планируется долгое хранение заготовки, то нужно использовать нитритную соль (в составе "Пражского порошка #1), если они улетят быстро, как у нас, то относиться как к мясному продукту недолгого хранения без нитритной соли.

Ингредиенты для «Джерки из индейки "Чипотле"»:

Индейка — 900 г
Перец красный жгучий (консервированный чипотле в соусе адобо (1 небольшая банка)) — 180 г
Порошок чесночный — 2 ч. л.
Порошок луковый — 2 ч. л.
Соль нитритная (Пражский порошок №1: Состав — 6,25% нитрита натрия и 93,75% поваренной соли.) — 0.5 ч. л.
Соль (по возможности, добавить копченую соль!) — 1.25 ч. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Читайте такжеu:

Паста из зеленого болгарского перца

Огурцы с эстрагоном с универсальным маринадом

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1912.3 ккал	белки 200.5 г	жиры 108.9 г	углеводы 34 г
100 г блюда
ккал 172.3 ккал	белки 18.1 г	жиры 9.8 г	углеводы 3.1 г

Рецепт «Джерки из индейки "Чипотле"»:

Приготовить соус для джерок, хорошо перемешав все ингредиенты для него. при этом перец можно мелко нарезать или пробить блендером – по желанию.
Фарш индейки или курицы пропустить через мясорубку.
Объединить соус и фарш. Тщательно вымешать и немного отбить.
На лист дегидратора, смазанного тонким слоем растительного масла, выдавливать плоские полоски джерок с помощью кондитерского мешка и плоской насадки.
Сушить при температуре 70 градусов около 10-12 часов. Главное – не пересушить (правда, они и сухие отличные на вкус).
После приготовления можно нарезать на полоски желаемой длины.

Источник