Грудинка со специями, запечённая в рукаве
Cочное мясо с пряным ароматом и рассыпчатый картофель – настоящая находка для домашнего ужина или праздничного стола. Грудинка получается невероятно сочной, пряной и ароматной, благодаря запеканию в рукаве мясо буквально тает во рту. Смесь специй – паприка, хмели‑сунели, сушёный чеснок и щепотка сухой аджики – даёт насыщенный, но не слишком острый вкус, а запечённый вместе с мясом картофель пропитывается мясными соками и пряностями и становится идеальным гарниром. Минимум усилий – и максимум удовольствия. Пробуем?
Мы на RUTUBE!
Для приготовления вам потребуется: свиная грудинка (с кожей, без кости) – около 2 кг соль – по вкусу паприка сладкая (молотая) – 1–2 ст.л. чеснок сушёный (порошок) – 1 ч.л. хмели‑ сунели – 1 ч.л. аджика сухая – 1 щепотка масло растительное – 2–3 ст.л. для гарнира: картофель – около 1кг Рецепт :
Подготовьте грудинку. Мясо тщательно промойте под холодной проточной водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Со стороны, где была кость, аккуратно подденьте ножом и снимите плёнку – она может мешать проникновению специй и делать текстуру менее приятной.
Острым ножом надрежьте кожу на грудинке небольшими ромбиками, слегка не доходя до слоя мяса. Это нужно, чтобы специи лучше пропитали мясо, а шкурка в процессе запекания стала хрустящей.
В небольшой миске смешайте соль, паприку, сушёный чеснок, хмели‑сунели и щепотку сухой аджики. Этой смесью тщательно натрите грудинку со всех сторон, не забывая про надрезы на коже.
Накройте мясо плёнкой или поместите в контейнер и оставьте мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре либо на 3–4 часа (или на ночь) в холодильнике. Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее будет вкус.
Подготовьте картофель, если планируете гарнир к мясу. Клубни очистите (молодой тонкошкурый картофель можно просто хорошо вымыть щёткой). Нарежьте дольками примерно одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись. Посолите, сбрызните растительным маслом и перемешайте.
Отрежьте нужный кусок рукава для запекания и закрепите одну сторону зажимом. Выложите внутрь картофель,
а сверху – промаринованную грудинку. Завяжите вторую сторону рукава. Обязательно сделайте 2–3 небольших прокола сверху зубочисткой – это нужно, чтобы пар выходил, и рукав не лопнул в духовке.
Поставьте рукав на противень и отправьте в разогретую до 180C духовку. Запекайте примерно 1.5 часа. Точное время зависит от размера куска.
Чтобы получить румяную корочку, за 15–20 минут до конца аккуратно разрежьте верх рукава и раскройте его, вернув мясо в духовку.
После запекания не разрезайте грудинку сразу: дайте ей полежать 10–15 минут. Так соки равномерно распределятся внутри, и мясо будет ещё сочнее.
Подавайте запеченную со специями грудинку нарезанной ломтиками вместе с картофелем, посыпав свежей зеленью или дополнив любимым соусом, свежими или солеными овощами. Приятного аппетита!