Заяц по тушиловски

Это тушеные куски зайца в густой, пряной сметанно-томатной подливке с кореньями, луком и клюквой (или брусникой). Дичь сначала долго вымачивают (чтобы убрать горечь и специфический запах), затем обжаривают до корочки и тушат 1.5–2 часа до мягкости.

Ингредиенты для «Заяц по тушиловски»:

Кролик (Разделана на порционные куски) — 2 кг
Сало (Для шпиговки (нашпиговать мясо)) — 100 г
Лук репчатый (Крупные) — 2 шт
Морковь (Средние) — 2 шт
Вода (С уксусом или сывороткой) — 2 л
Бульон — 600 мл
Сметана — 200 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 1

Читайте такжеu:

Куриные бёдра в томатно-чесночном соусе

Бургер суп (американский суп с фаршем)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 14632.5 ккал	белки 612.7 г	жиры 1261.8 г	углеводы 187.2 г
100 г блюда
ккал 146.3 ккал	белки 6.1 г	жиры 12.6 г	углеводы 1.9 г

Рецепт «Заяц по тушиловски»:

Разделанную тушку зайца промойте под холодной водой. Нарежьте на порционные куски (по 3–4 ребра или по 150–200 г). Залейте холодной водой с добавлением столового уксуса (1 ст. ложка на 1 л воды) или молочной сыворотки — это убирает специфический запах и горечь. Оставьте на 6–12 часов (можно на ночь в холодильнике). Воду смените 2–3 раза.
Обсушите мясо бумажным полотенцем. Сало нарежьте тонкими брусочками (размером со спичку). Чеснок нарежьте пластинками. Острым ножом сделайте проколы в мясе (глубиной 1–2 см) и вставьте в каждый прокол кусочек сала и чеснока. Это сделает сухое зайчатину сочной и ароматной.
В глубокой сковороде или казане разогрейте топленое масло или смалец. На сильном огне обжарьте куски зайца до золотистой корочки со всех сторон (примерно по 2–3 минуты на сторону). Не кладите все куски сразу — обжаривайте партиями, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. Переложите мясо на тарелку.
В ту же посуду добавьте еще немного масла. Уменьшите огонь до среднего. Высыпьте мелко нарезанный лук — жарьте 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте натертую морковь и мелко рубленый корень петрушки/сельдерея — жарьте еще 5 минут, помешивая.
Добавьте томатную пасту (2 ст. ложки). Перемешайте и прогревайте 1 минуту. Затем всыпьте растолченные ягоды можжевельника, тимьян, черный перец горошком. Перемешайте — аромат пойдет моментально.
Верните куски зайца в казан к овощам. Залейте бульоном (мясным или овощным) так, чтобы он покрывал мясо на 2/3. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1.5 часа. При необходимости добавляйте горячий бульон.
Через 1.5 часа проверьте мясо вилкой — оно должно легко отделяться от кости. Добавьте сметану и клюкву (или бруснику). Аккуратно перемешайте. Попробуйте на соль и перец — досолите при необходимости. Тушите еще 20–30 минут без крышки, чтобы соус загустел.
Выключите огонь. Добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и дайте блюду настояться 15–20 минут — так мясо станет еще нежнее, а соус — гармоничнее.

Источник