Сельдерей в кисло-сладкой заливке

Интересную заготовку из корневого сельдерея первоначально увидела в кулинарном сборнике, а уже потом и в интернете. Нарезка может быть любая, я выбрала кубиком, так удобно добавлять в сборный салат, или оставить, как самостоятельную закуску, добавив растительное масло.

Ингредиенты для «Сельдерей в кисло-сладкой заливке»:

• Сельдерей корневой
• Горчица (семена) — 0.5 ч. л.
• Перец черный (горошек) — 12 шт
• Перец душистый (горошек) — 6 шт
• Лук репчатый (50 г) — 1 шт
• Соль (для заливки, на 1 л воды) — 1 ст. л.
• Сахар (для заливки, на 1 л воды) — 3 ст. л.
• Уксус (уксус 9%) — 100 мл
• Кислота лимонная (для бланширования) — 10 г
• Зелень (пряная зелень, 2-4 веточки, по желанию) — 4 веточ.
• Вода (1 л для заливки, 1 л для бланширования) — 2 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сельдерей в кисло-сладкой заливке»:

• Подготовить продукты.
  Корневой сельдерей сейчас крупный, 800 г, а так можно брать любого размера, и подготовить необходимое количество банок, их вымыть и простерилизовать. Для этого веса хватит две банки по 0.5 л

• Сельдерей хорошо промыть, очистить и ополоснуть.
  Его можно нарезать по своему желанию, я выбрала нарезку на мелкие кубики.

  Такая заготовка требует предварительного бланширования. Для этого в сотейник налить 1 л воды, довести до кипения и добавить 10 г лимонной кислоты. Перемешать.

• Нарезанный сельдерей сразу погрузить в подкисленную кипящую воду

• При спокойном кипении отварить почти до размягчения ( или по своему вкусу). Я варила 15 минут.

• Подготовить пряности: репчатый лук очистить и нарезать кольцами, выбранную пряную зелень вымыть и обсушить.

• Сельдерей из сотейника перелить в дуршлаг, и в дуршлаге поместить в холодную воду на несколько минут. Потом достать и дать стечь воде.

• Для приготовления маринада отмерить 1 л воды, довести до кипения, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать. После закипания добавить уксус и снять с огня.

• В подготовленные банки разложить по 2-3 кольца лука, семена горчицы и два вида перца. Добавить сельдерей до плечиков банок и сверху по несколько веточек пряной зелени. Я добавила тимьян, но можно взять другую, по своему желанию.

• Залить горячей заливкой.

• Для заготовки на длительный срок нужна стерилизация.
  Банки накрыть крышками, поместить в широкую ёмкость с тёплой водой, поставив на тканевую подложку или деревянную решётку и, после закипания воды, стерилизовать банки 0.5 л –25 минут, банки 0.7 л – 30 минут.
  Потом банки вынуть и плотно закрыть.

• После стерилизации допустимо хранение при комнатной температуре, эта заготовка пока постояла месяц, вполне хорошо. Конечно, если есть возможность храните в прохладном месте.

• У готового маринованного сельдерея приятный кисло -сладкий вкус с пряными нотками. Один из простых способов попробовать и оценить такую заготовку – это поместить в салатник порцию сельдерея и добавить растительное масло. Конечно, дальше желательно делать добавки по своему вкусу, как вариант, тонко нарезанный лук. Маринованный сельдерей и как гарнир хорош. Попробуйте!

Источник