Икра “Краснодарская”

Вкусная овощная икра на зиму. Можно готовить её в трёх вариантах: из кабачков, из баклажанов, из патиссонов. Я предпочитаю делать из баклажанов, хотя с кабачками тоже получается вкусно.

Ингредиенты для «Икра "Краснодарская"»:

Баклажан (или молодые кабачки, или патиссоны) — 2 кг
Перец болгарский — 1 кг
Морковь — 1 кг
Помидор — 1 кг
Лук репчатый — 1/2 кг
Чеснок — 300 г
Масло растительное — 350 г
Сахар — 150 г
Соль — 70 г
Уксус (6 %) — 50 мл
Перец красный жгучий (семена удалить!) — 1 шт
Зелень (кинза, базилик, петрушка и т. д.) — 2..3 пуч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Читайте такжеu:

Салат с болгарским перцем на зиму

Варенье из малины и клубники

Готового блюда
ккал 5918.5 ккал	белки 80.3 г	жиры 356.6 г	углеводы 1614.7 г
100 г блюда
ккал 84.2 ккал	белки 1.1 г	жиры 5.1 г	углеводы 23 г

Рецепт «Икра "Краснодарская"»:

Лук мелко нарезать или измельчить в комбайне до небольших кусочков.
Перец нарезать на небольшие кусочки.
Морковь нарезать на куски и измельчить в комбайне до небольших кусочков, либо натереть на терке.
Баклажаны нарезать на куски и пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне до небольших кусочков.
Помидоры, чеснок, острый перец и зелень пропустить вместе через мясорубку.
Я зелень не кладу, а чеснока кладу не более 100 г на половину нормы.
В кастрюле разогреть масло, выложить в него лук и пассеровать около 10 минут.
Заем добавить морковь, перемешать и тушить ещё 10 минут.
Влить помидорную смесь, добавить соль, сахар и перемешать.
Как закипит, добавить баклажаны (или кабачки) и перец, перемешать. Варить 50–60 минут, периодически помешивая.
В самом конце варки добавить уксус.
Сразу же разложить икру по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вниз крышками, укутать на 30 минут, после чего остудить и вынести в холодное помещение.
Я оставляю банки "под шубой" до полного остывания, храню потом их в квартире, стоят без проблем.
Варю всегда половину нормы, выходит обычно 4 банки по 700 мл.
Примечания автора.
Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 мл. Если кабачок окажется очень сочным, то сок отжать. По желанию можно в конце варки добавить 1 ст. л. хмели-сунели и 1 ч. л. молотого душистого перца.
Приятного аппетита!

За рецепт благодарю Дину Хосроеву.

Источник