Мидии под соусом морнэ
Соус монрэ готовится на основе белого соуса бешамель, но, в отличие от базового соуса, в нем присутствует сыр и сырой желток. Если вы будете запекать сырые мидии, то предварительно проварите их в небольшом количестве белого вина. Замороженные вареные мидии достаточно просто разморозить.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления вам потребуется: мидии (вареные, замороженные, очищенные) – около 300г для соуса морнэ: мука – 10г сливочное масло – 10г молоко – около 1 стакана сыр (Эмменталер) – около 20г яйцо (желток) – 1 шт. соль, молотый белый перец – по вкусу. Рецепт :
Разморозить мидии.
Приготовить соус бешамель, который и есть основа для соуса морнэ: в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до появления орехового запаха.
Снять сковороду с мукой с плиты, аккуратно влить горячее молоко, хорошо размешать. Уменьшить нагрев и варить соус, постоянно помешивая, примерно 5-7 минут.
Снять кастрюльку с соусом с плиты, добавить тертый сыр и энергично размешать.
Теперь можно добавить слегка взбитый желток. Размешать.
Приправить по вкусу солью и молотым белым перцем.
Разложить мидии в порционные жаропрочные формочки.
В каждую формочку добавить соус (1-2 ст.л., но можно и больше). Запекать под грилем несколько минут. Следите, чтобы соус не начал подгорать.