Бириани с мясом и овощами в мультиварке
Бириани – это не совсем плов, но и не каша. Следуя этому рецепту, можно приготовить ароматный индийский рис с мясом и пряностями с ярким вкусом. В мультиварке блюдо получается особенно удачным: рис пропитывается бульоном и специями, мясо становится нежным, а овощи сохраняют текстуру. Это полноценный сытный обед или ужин, который хочется подавать красиво, посыпав свежей кинзой и добавив дольку лайма.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления бириани вам потребуется: рис длиннозерный (лучше басмати) – 180г мясо (свинина, курица, говядина) – 500г вода (или овощной бульон) – около 300 мл чеснок – 2 зубчика репчатый лук – 1 шт. кумин (целые семена) – 1 ч.л. кориандр (молотый) – 1 ч.л. куркума (молотая) – 1/2 ч.л. паприка сладкая (молотая) – 1 ч.л. соль – 1-2 ч.л. перец черный (молотый) – по вкусу картофель – 2 шт. (небольшие, около 200г) морковь – 2 шт. (около 150г) цветная капуста – 1/2 шт. (около 400г) перец сладкий болгарский – 1-2 шт. томатная пассата кинза (или петрушка) – 1 пучок (небольшой) лайм (или лимон) – по вкусу. Рецепт бириани:
Мясо нарезать кубиками примерно 2х2 см.
Промойте басмати в холодной воде 3-4 раза до прозрачности воды, затем замочите на 15-20 минут. Откиньте рис на сито, чтобы вода стекла. Это сделает рис более рассыпчатым и сократит время приготовления.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Молодой картофель вымойте с щеткой (обычный картофель очистите), нарежьте дольками. Если хотите, чтобы он не потемнел до закладки, положите в миску с холодной водой.
Морковь очистите и нарежьте брусочками или кружками. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия (примерно 3-4 см). Если попадаются крупные, то разрежьте пополам. Промойте и обсушите на бумажном полотенце.
Болгарский перец вымойте, удалите семена и перегородки, нарежьте полосками или квадратиками. Чеснок очистите и мелко порубите либо раздавите плоской стороной ножа.
Включите режим «Жарка» или «Выпечка». Через 10-15 минут в чашу мультиварки налейте 1-2 ст.л. растительного масла. Выложите лук и жарьте до легкого румянца. Добавьте целые семена кумина и чеснок, прогрейте ещё 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Положите кусочки мяса к луку, перемешайте и жарьте 5-7 минут, пока мясо не поменяет цвет и слегка не подрумянится. Посолите и поперчите.
Добавьте полоски болгарского перца и ломтики картофеля, перемешайте, чтобы они покрылись пряным маслом. Жарьте ещё 3-4 минуты. Картофель начнёт слегка схватываться снаружи, но останется сыроватым внутри: это нормально, он дойдёт при тушении.
Равномерно посыпьте содержимое чаши паприкой, молотой куркумой, быстро перемешайте – она сразу начнёт окрашивать продукты и добавлять тёплый оттенок вкуса.
Выложите соцветия цветной капусты, аккуратно перемешайте. Капуста должна лежать в пряной смеси, но не ломаться.
Влейте пассату (или натёртый помидор), перемешайте и прогрейте 2-3 минуты.
Томатная основа свяжет все вкусы и добавит приятную кислинку.
Равномерно распределите рис ровным слоем поверх мяса и овощей (не перемешивайте).
Аккуратно влейте горячий бульон или воду так, чтобы уровень жидкости был примерно на 1 см выше риса. Если любите более пряный вариант, можно добавить ещё щепотку молотого кориандра прямо на рис.
Закройте крышку, установите режим «Плов» или «Тушение» на 25-30 минут. Если таких режимов нет, подойдёт «Мультиповар» при 100C или «Каша»: главное, чтобы сначала было умеренное кипение, а затем – томление.
После сигнала не открывайте мультиварку сразу, оставьте в режиме «Подогрев» на 10-15 минут. Рис дойдёт за счёт остаточного тепла, станет рассыпчатым, а вкусы соединятся.
Аккуратно перемешайте бириани, чтобы соединить рис с мясом и овощами. Выложите на тарелки, посыпьте свежей кинзой или петрушкой, добавьте дольки лайма или лимона. Приятного аппетита!