Буйабес с осьминогами и апельсинами

Оригинальное сочетание продуктов.

Приготовление 2 часа

Ингредиенты

порций:

• Окунь морской 600 г
• Мидии (Бушо) 200 г
• Помидоры в собственном соку 200 г
• Кальмары 100 г
• Креветки тигровые 100 г
• Осьминог 100 г
• Апельсины 100 г
• Фенхель 100 г
• Масло оливковое 100 мл
• Сельдерей (стебель) 80 г
• Тунец 80 г
• Лук репчатый 60 г
• Корень сельдерея 50 г
• Морковь 50 г
• Помидоры вяленые 30 г
• Вино белое 30 мл
• Гвоздика 6 г
• Чеснок
• Перец пепперони
• Сахар
• Соль

Кухня: Французская кухня

Приготовление:

Время приготовления: 2 часа

• Положить в кастрюлю морского окуня, влить воду, жидкость должна покрывать продукт на толщину пальца. Варить бульон до готовности, время – один час.
• Добавить осьминогов, время варки – еще сорок минут.
• Нарезать репчатый лук, добавить гвоздику, обжарить до прозрачности.
• Крупно нарезать морковь, корень сельдерея.
• Тушить вместе до мягкости.
• Влить вино, потомить несколько минут, всыпать мелко нарезанный чеснок.
• Влить готовый рыбный бульон, выложить осьминогов.
• Нарезать кусочками очищенные мидии, креветки, кальмары, мясо тунца. Выложить в суп.
• На сковороде обжарить вяленые томаты и апельсин, фенхель, стебель сельдерея, чеснок, добавить томаты в собственном соку, размятые в пюре.
• Продукты потомить, влить бульон, довести до кипения.
• Добавить готовую рыбу, морепродукты. Все вместе поварить еще две минуты.

Совет

Морепродукты и филе тунца нельзя переваривать – ингредиенты могут стать жесткими.

Источник