Пирожное-рулет безе

Пирожные безе были всегда популярны среди любителей десертов. Оригинальная форма и нежное исполнение – эти трубочки станут украшением стола. Крем на основе сыра Hochland творожный для кулинарии – прекрасен!

Ингредиенты для «Пирожное-рулет безе»:

Безе

• Белок яичный (Один белок яйца 1С весит примерно 35 гр.) — 150 г
• Сахар — 150 г
• Сахарная пудра — 150
• Ваниль — по вкусу
• Соль — по вкусу

Крем

• Сыр творожный (Hochland творожный для кулинарии) — 400 г
• Сахар коричневый — 70 г
• Сливки (33%) — 100 мл

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2170.6 ккал	белки 63.2 г	жиры 111.8 г	углеводы 228.7 г
Порции
ккал 723.5 ккал	белки 21.1 г	жиры 37.3 г	углеводы 76.2 г
100 г блюда
ккал 249.5 ккал	белки 7.3 г	жиры 12.9 г	углеводы 26.3 г

Рецепт «Пирожное-рулет безе»:

• Пропорции идеального безе запомнить просто – 1:2. На одну часть белков две части сахара. Чтобы снизить сладость можно взять коричневый.

• Белки вылить в чашу миксера. Добавить треть сахара и щепотку соли. Начать взбивать на средних оборотах.

• Так же добавить каплю ванили.

• Постепенно повышая скорость высыпать весь сахар. Когда пена стала уверенной – постепенно выложить всю пудру. Взбивать до устойчивых пиков.

• Для придания пирожным формы потребуется пергамент и основа. У меня это втулка от бумажного полотенца, разрезанная на части. Скажу честно – велика. В идеале от фольги или пленки. Из пергамента раскроить прямоугольники. На моем примере – ширина 13 см (длина трубочки + по 1 см припуски), длина – 28 см (в два раза больше длины окружности, формула для расчета- 2πR).

• Меренгу выложить в мешок с насадкой круг диаметром 1 см.

• Отсадить полосочки по диагонали внутри прямоугольника.

• Подровнять шпателем.

• Аккуратно намотать свободный край, а потом и безе чтобы сформировать рулет.

• Выложить трубочки на противень. Рядом отсадить полоски по числу пирожных. Длина равна пирожному, ширина должна потом закрыть свободное пространство, которое осталось при скручивании. Сушить меренгу при температуре 90С, в зависимости от размера трубочек. У меня это примерно 3 ч. 30 мин.

• За это время приготовим крем. Нам понадобится сыр Hochland творожный для кулинарии.

• Добавить сливки 33%, сахар и взбить до пышности.

• Готовые трубочки остудить. Аккуратно достать основу и пергамент.

• Наполнить кремом. Закрыть пустоту отдельной полосочкой.

• Приятного аппетита!

Сама нежность!
Источник