Цельнозерновая фокачча на закваске

Фокачча длительного брожения – очень ароматный вид хлеба, содержащий волокна, оболочку зерна, максимум витаминов группы В, и обладает пробиотическим эффектом. Добавки к хлебу – на ваш вкус, это могут быть томаты, чеснок, лук, оливки, зелень, сухие специи, крупная соль, а также оливковое масло. Для выпечки фокаччи я использовала тяжелый противень от Kukmara, он хорошо прогревается и равномерно пропекает фокаччу

Ингредиенты для «Цельнозерновая фокачча на закваске»:

• Мука цельнозерновая (пшеничная) — 150 г
• Мука пшеничная / Мука (в/с) — 300 г
• Вода — 360 мл
• Соль (+ крупная для посыпки верха)) — 8 г
• Масло оливковое (в тесто + дополнительно для смазки формы и сбрызгивания верха фокаччи) — 15 мл
• Закваска (пшеничная на пике) — 100 г
• Орегано — по вкусу
• Помидоры черри — по вкусу
• Оливки зеленые — по вкусу
• Порошок чесночный — по вкусу

Время приготовления: 480 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Цельнозерновая фокачча на закваске»:

• Закваску два раза покормите и возьмите из нее 100 г на пике.
  Смешайте всю муку, закваску и воду и оставьте на 30 минут для аутолиза муки.
  Добавьте соль и оливковое масло, замешивайте тесто в течение 20 минут руками или в тестомесе на 2 скорости.

• Оставьте тесто на 2 часа при комнатной температуре, складывайте и растягивайте тесто каждые 30 минут (тесто довольно жидкое, при складывании оно будет становиться менее жидким и более эластичным).
  Уберите миску с тестом в холодильник на 48 часов, затянув верх пленкой или накрыв крышкой.

• Застелите противень пергаментом, сбрызните его маслом, либо смажьте форму щедро оливковым маслом, переложите тесто из миски, накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

• Сбрызните подошедшее тесто оливковым маслом, вдавите пальцами тесто, разложите начинку.

• Разогрейте духовку до 230 градусов.
  Выпекайте фокаччу в течение 20-25 минут.

• Снимите фокаччу с листа, остудите на решетке.
  Нарежьте ломтями и подавайте.

Источник