Утиные ножки конфи с клюквенным соусом и запеченным картофелем
Утиные ножки конфи – это простой способ приготовить сочное, мягкое мясо, которое легко отстает от косточки, и хрустящая шкурка. К готовым ножкам подадим клюквенный соус и ломтики подрумяненного в духовке картофеля. Пробуем?
Для приготовления вам потребуется: утиные ножки – 5 шт. для пряной смеси: морская соль – 2 ст.л. чеснок – 1 головка тимьян – 2-3 веточки лавровый лист – 1-2 шт. утиный жир – примерно 200г для соуса: клюква (свежая или замороженная) – 200г вино красное (сухое) – 40 мл крахмал кукурузный крахмал – 1 ст.л. мёд – 2 ч.л. вода – 100-150 мл корица (палочка) – 1 шт. мускатный орех (молотый) – 2 щепотки. Рецепт :
Приготовить пряную смесь для утиных ножек: смеси смешать морскую соль (или обычную крупную), веточки тимьяна, очищенные и разрезанные на лепестки зубчики чеснока головки чеснока, раскрошенный лавровый лист. Этой смесью натереть утиные ножки, сложить в миску и затянуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на сутки.
Через сутки стряхнуть с утиных ножек соль и специи, переложить в жаропрочную форму кожей вверх. Промежутки между ножками заполнить чесноком.
Растопить утиный жир.
Залить им утиные ножки в форме.
Поставить форму с утиными ножками в прогретую до 120С духовку на 4 часа.
Пока запекаются утиные ножки конфи, приготовить гарнир и соус. Для соуса перебрать клюкву, промыть под проточной холодной водой и пересыпать в небольшую кастрюлю или сотейник. Готовить на небольшом огне под крышкой, пока большая часть ягод не полопается. После этого влить в сотейник красное вино и прогреть
Добавить палочку корицы, мускатный орех, мёд и оставить кастрюлю на слабом огне, помешивая содержимое, пока масса не начнет закипать. После этого сделать нагрев ещё меньше и варить около 5-7 минут.
Вытащить из кастрюли палочку корицы и влить разведенный в холодной воде крахмал. Проварить на слабом огне еще 2-3 минуты, пока масса не загустеет. Клюквенный соус с красным вином готов.
Для гарнира отварить до полуготовности очищенный картофель. Я приготовила его в микроволновке. Затем нарезать картофелины кружками,
разложить на застеленный пекарской бумагой противень, смазать утиным жиром и запечь в разогретой до 190С духовке до золотистой корочки.
Перед подачей утиные ножки поставить под гриль, чтобы кожица лучше зарумянилась.
Утиные ножки конфи переложить на тарелку, гарнировать картофелем и клюквенным соусом. Приятного аппетита!