Тефтели в бархатистом соусе “Дело тонкое”

Тефтелями никого не удивишь, но эти тефтели в сочетании именно с этим соусом точно не оставят вас равнодушными. Не уговариваю. Просто пробуем.

Ингредиенты для «Тефтели в бархатистом соусе "Дело тонкое"»:

Тефтели

• Говядина — 500 г
• Перец черный — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сухари панировочные / Панировка — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 0.5 шт

Соус

• Перец болгарский (крупный) — 1 шт
• Баклажан (крупный) — 1 шт
• Бульон (или вода) — 300 мл
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Соус томатный (пассата) — 120 г
• Зелень (у меня кинза и укроп) — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло топленое (или замените на оливковое) — 10 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1503.1 ккал	белки 129.2 г	жиры 79.7 г	углеводы 219.7 г
100 г блюда
ккал 103.7 ккал	белки 8.9 г	жиры 5.5 г	углеводы 15.2 г

Рецепт «Тефтели в бархатистом соусе "Дело тонкое"»:

• Говядину прокрутить через мясорубку 2 раза.
  Репчатый лук 1 раз.

• Панировочные сухари намочить водой, добавить в фарш. Добавить соль и черный перец.

• Рукой хорошо промесить фарш. Если сильно крутой, добавить чуть воды.
  Разделить фарш на равное количество
  Берем часть фарша и несколько раз обжимаем в ладонях и катаем тефтелю. Я смачивала руки водой.
  Доску выложить пленкой. На нее выкладываем тефтели.
  Накрываем пленкой и убираем в холодильник на пару часов.

• Баклажан очистить, порезать на кусочки, сложить в емкость для свч и отправить в микро на 5 минут.

• У перца убрать семена и плодоножку. Порезать на кусочки.
  Чеснок порезать на пластины.
  Взять кастрюлю с широким дном и толстыми стенками.
  Растопить масло и быстро обжарить перец с чесноком.

• Добавляем оставшиеся ингредиенты для соуса, добавляем баклажан, накрываем крышкой и тушим 20 минут.
  Корректируем на вкус- я добавляла немного сахара для баланса и еще перца для остроты.

• Достаем тефтели из холодильника.
  Опускаем аккуратно в кипящий соус.
  Ни в коем случае не мешаем и не трогаем ничем!!!
  Просто берем кастрюлю за ручки и нежно вращаем, чтобы тефтели покрывались равномерно соусом и не прилипали ко дну.
  И так в процессе всей готовки.

• Готовим на небольшом огне без крышки 15 минут, периодически вращаем кастрюлю.
  Прибавляем огонь и еще минут пять, чтобы соус упарился.

• Выключаем огонь.
  Посыпаем нарезанной зеленью и оставляем минут на 10 под крышкой.
  Выкладываем тефтели и еще раз посыпаем зеленью.

У меня была жирная говядина. Если постная, то можно добавить немного оливкового масла или топленого. Важно – не трогать тефтели во время готовки, только вращать кастрюлю. Соус вымакивается хлебом до последней капельки!

Источник