Свиной рулет с зелёной спаржей в мультиварке
Сочный свиной рулет с нежной спаржей в начинке – эффектное и при этом несложное в приготовлении блюдо, которое отлично подойдёт и для семейного ужина, и для праздничного стола. Теперь спаржа не просто дополняет мясо, а становится ярким вкусовым акцентом. Благодаря лёгкой обжарке в ароматном масле с лепестками чеснока спаржа лучше раскрывает природный вкус. Благодаря мультиварке рулет получается особенно мягким, потому что мясо томится в собственном соку и равномерно пропекается. Подавайте его тёплым или в виде холодной мясной нарезки – в обоих вариантах он очень хорош. Этот рецепт мясного рулета, фаршированного спаржей, подходит и для духовки.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления вам потребуется: свинина (лопатка или карбонад) – 800-900г спаржа зелёная (свежая) – 250-300г сыр – около 150г чеснок – 2 зубчика масло растительное – 3 ст.л. соль – 1.5 ч.л. (или по вкусу) перец чёрный молотый – 1/2 ч.л. паприка сладкая (молотая) – 1 ч.л. травы сушёные (тимьян, розмарин) – по 1/2 ч.л. лавровый лист – 2 шт. вода или бульон – 150-200 мл. Рецепт :
Сделайте глубокий надрез вдоль волокон целого куска свинины (у меня была свиная лопатка, бескостная и без кожи), не дорезая до конца примерно 2 см, и раскройте его как книжку. Можно оставить так, но я решила еще немного подрезать как «в бок», двигая нож параллельно куску мяса, как показано на фото.
Аккуратно отбейте мясо через пищевую плёнку до толщины примерно 1-1.5 см. При такой толщине мяса рулет будет легче сворачивать, да и свинина в готовом виде станет нежнее.
Смешайте соль, перец, паприку и сушёные травы. Натрите этой смесью свинину с обеих сторон. Сбрызните 1 ст.л. масла и оставьте мариноваться на 20-30 минут при комнатной температуре.
Побеги спаржи сполосните под проточной холодной водой, обсушите на бумажном полотенце, затем срежьте жёсткие нижние концы (примерно 2-3 см). Если стебли толстые, очистите нижнюю треть побегов овощечисткой.
Чеснок очистите, нарежьте тонкими лепестками.
В чашу мультиварки влейте 1 ст.л. масла, включите режим «Жарка» на 7-10 минут. Выложите чеснок и прогрейте 1-2 минуты до появления аромата (не давайте ему гореть). Добавьте спаржу и обжаривайте ещё 3-4 минуты, не больше. Она должна остаться упругой, с лёгкой золотистостью. Достаньте спаржу из чаши и слегка остудите.
Полутвердый сыр нарезать длинными брусочками.
Разложите пласт свинины на рабочей поверхности. Равномерно распределите по мясу оставшуюся часть чесночных лепестков (можно слегка вдавить их в мясо). Выложите обжаренную спаржу и сыр параллельными рядами, отступив по 2-3 см от краёв.
Плотно сверните рулет, начиная с длинной стороны.
Чтобы он держал форму, туго обвяжите его кулинарной нитью или закрепите края несколькими деревянными шпажками.
В чашу мультиварки влейте оставшееся масло (1 ст.л.). Включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 10-15 минут. Обжарьте рулет со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. Это «запечатает» мясные соки внутри.
После обжарки добавьте в чашу лавровый лист и влейте горячую воду из чайника или бульон (жидкость должна доходить примерно до середины рулета). Переключите мультиварку на режим «Тушение» и готовьте 1 час 30 минут – 1 час 45 минут (время зависит от толщины рулета и мощности мультиварки). При необходимости можно добавить ещё немного жидкости в процессе.
По желанию можно положить в мультиварку овощи для гарнира, которые будут готовиться вместе с мясом. Подойдет картофель, цветная капуста или, как у меня, нарезанная брусочками морковь.
Когда прозвучит сигнал об окончании программы тушения, не спешите доставать мясной рулет из мультиварки. Оставьте его в чаше под крышкой ещё на 15-20 минут. Так мясо станет ещё сочнее. Затем аккуратно удалите нить и нарежьте рулет на ломтики толщиной 1.5-2 см. Подавайте рулет из свинины, фаршированный спаржей и сыром с лёгким салатом, печёным картофелем, рисом или любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!