Рубиновый борщ с маринованной свёклой в мультиварке
Этот борщ покорит вас насыщенным рубиновым цветом и гармоничным вкусом, с лёгкой кислинкой маринованной свёклы, прекрасно сочетающейся с наваристым мясным бульоном. Готовить его в мультиварке проще, чем на плите. Мультиварка берёт на себя контроль за температурой и временем, а вам остаётся лишь подготовить ингредиенты. Подавайте горячий борщ с маринованной свёклой со сметаной и свежей зеленью – и даже самые взыскательные едоки попросят добавки.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления борща вам потребуется: для маринованной свёклы: свекла – около 500г вода – 500 мл уксус (9% винный или яблочный) – 100 мл сахар – 2 ст.л. соль – 1.5 ст.л. чеснок – 3 зубчика лавровый лист – 2 шт. перец душистый (горошком) – 6 шт. масло растительное масло – 3 ст.л. для мясного бульона: говядина (на косточке или баранина, свинина, курица) – 600г вода – 2 л морковь – 1 шт. лук репчатый – 1 шт. перец чёрный горошком – 3-4 шт. соль – 1 ст.л. зелень суповая (у меня стебли укропа) – по вкусу для борща: морковь – 1 шт. лук репчатый – 1 шт. капуста свежая – около 250г картофель – 2 шт. томатная пассата -100 мл (можно заменить томатной пастой) соль – по вкусу перец черный (молотый) – по вкусу лавровый лист – 1 шт. зелень свежая (укроп, петрушка) – по вкусу чеснок – 1 зубчик. Рецепт борща:
Заранее готовим мясной бульон, как я уже описывала в этом рецепте. Он будет наваристым, вкусным и прозрачным.
Маринованную свеклу лучше тоже сделать заранее, т.к. если она хорошо настоится в холодильнике 2-3 часа, то и борщ получит ту самую нотку маринада, которую хочется чувствовать в этом супе. Подробно описала маринованную свеклу быстрого приготовления в этом рецепте. Надо просто свеклу вымыть, отварить в кожуре, запечь в духовке или приготовить в микроволновке. Когда свекла остынет, очистить от кожуры и нарезать соломкой.
Приготовьте маринад: в кастрюле доведите до кипения воду с уксусом, сахаром, солью, лавровым листом, душистым перцем и растительным маслом. Добавьте очищенный и слегка раздавленный чеснок. Погрузите в горячий маринад нарезанную свёклу, снимите с огня и дайте остыть. Затем уберите в холодильник на 2–3 часа (а лучше на ночь). Свёкла напитается вкусом, а борщ получит ту самую характерную нотку маринада.
Подготавливаем овощи. Пока маринуется свёкла и варится бульон, подготовьте остальные овощи: вымойте и очистите их. Картофель нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
Капусту нашинкуйте шашечками или соломкой – как вам больше нравится.
В чашу мультиварки налейте 2 ст. л. растительного масла, установите режим «Жарка». Обжарьте лук и морковь до мягкости (примерно 5–7 минут), помешивая. Добавьте томатную пассату (или разведённую водой томатную пасту) и готовьте ещё 5 минут, чтобы раскрылся вкус томатов.
К овощной пассеровке влейте приготовленный мясной бульон вместе с кусочками мяса (всего должно получиться около 2–2.5 л жидкости). Посолите по вкусу, закройте крышку и включите режим «Суп» на 1 час.
Как только бульон закипит, отправьте в мультиварку капусту и варите примерно 20 минут.
Затем добавьте картофель и готовьте ещё около 10 минут.
Финальный этап. Добавьте в борщ маринованную свёклу вместе с небольшим количеством маринада (1–2 ст. л., чтобы отрегулировать кислотность и цвет). Положите лавровый лист, мелко рубленую зелень и измельчённый зубчик чеснока. Продолжайте готовить до окончания программы.
Выньте из готового борща лавровый лист. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей и разливайте борщ по тарелкам. По желанию украсьте суп свежей зеленью и подавайте со сметаной, чесночными пампушками или чёрным хлебом. Приятного аппетита!