Пизотто

Данное блюдо получило вдохновение от итальянского метода консервирования sort’ollio, что переводится как "под оливковым маслом". Свежие овощи, собранные в сезон, обливаются уксусом и затем консервируются под оливковым маслом до востребованности. В данном случае, я использую замороженный зелёный горошек, который частично консервируется, и частично уходит в соус-пюре для пасты. Но, тем не менее, он всегда приносит итальянское солнце и тепло в мою пасмурную ноябрьскую кухню.

Ингредиенты для «Пизотто»:

Горошек зеленый (замороженный) — 380 г
Масло оливковое (можно меньше, так как этот год был неурожайные на оливки, и, вследствие чего, оливки подорожали.) — 10 ст. л.
Сок лимонный — 8 ст. л.
Соль — 2,5 ч. л.
Перец черный — 0,5 ч. л.
Лук репчатый (очищенный и мелко нарезанный) — 1 шт
Чеснок (мелко нарезанныее) — 4 зуб.
Мята — 2 ч. л.
Макаронные изделия / Макароны (любые, но лучше орзо) — 400 г
Вода (холодная) — 800 мл

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Этот блюдо не подают в ресторанах: салат «Афоня» — забытый…

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2631.3 ккал	белки 50.8 г	жиры 174.9 г	углеводы 213.6 г
Порции
ккал 657.8 ккал	белки 12.7 г	жиры 43.7 г	углеводы 53.4 г
100 г блюда
ккал 126.5 ккал	белки 2.4 г	жиры 8.4 г	углеводы 10.3 г

Рецепт «Пизотто»:

Положите 300 г горошка зелёного в отдельную ёмкость, а 80. г в другую. Обдайте кипятком и оставьте их на 3 минуты. Затем процедить, продолжая держать их в отдельных ёмкостях
Положите 6 столовых ложек оливкового масла, 6 столовых ложек лимонного сока и чайную ложку соли в ёмкость с 300г зелёного горошка. Отложите ее в сторону.
Содержание ёмкости с 80 мл зелёного горошка превратить в пюре с помощью обратной стороне ложки (или блендера ), добавив 100 мл воды. В глубокой ёмкости на огне чуть ниже среднего разогрейте оставшееся масло. Добавьте лук, 1,5 чайной ложки соли и готовьте 8-10 минут, до того как лук окрасится и станет мягким и сладким.
Добавьте чеснок, дайте ему прожарится ещё 2 минуты. Затем добавьте мяту, выбранную вами пасту и 700 мл холодной воды. Доведите до кипения, затем резко уменьшите огонь и тушите 12 минут до готовности пасты.
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока, пюре из зелёного горошка и половину чайной ложки перца. Готовьте 2 минуты. Перемешайте. Это и будет условный пизотто.
Можно подавать. Разложите пизотто по блюдам. В середине сделайте небольшое углубление и выложите консервированный зелёный горошек с двумя столовыми ложками лимонно-сливочного контента, в котором и консервирования зелёный горошек. Консервированный зелёный горошек можно положить в холодильник и использовать по возможности с другими блюдами. Приятного аппетита!

Источник