Суп чарба угре

Суп традиционной хакасской кухни варится, как правило, из баранины, хотя идут в дело и конина, и говядина. Суп чарба угре – суп с крупой. Говорят, так и переводится. По набору продуктов предельно прост. Хотя – как сказать… В Хакасии нам дали суп с бараньими потрошками – иначе, с бараньими кишками. Удивительно вкусно! По возвращении из Хакасии я в Красноярске замучил всех продавцов баранины, требуя потрошки. В лучшем случае мне выдавали требуху, в худшем разводили руками, не понимая. Наконец, кишки нашли. По времени приготовление довольно длинное. Но того стоит. Традиционно хакасы в суп не добавляют никаких специй и приправ. Но я не хакас. Не думаю, что специи и приправы испортили вкус. Скорее – наоборот

Ингредиенты для «Суп чарба угре»:

Баранина (кости для бульона) — 700 г
Специи (я использую для бульона молотый букет Гарни) — 2 ст. л.
Перец чили — 1 шт
Потроха (бараньи кишки) — 1 кг
Крупа ячневая — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 6 зуб.
Картофель — 2 шт
Соль — по вкусу

Время приготовления: 280 минут

Количество порций: 10

Читайте такжеu:

Чесночный суп

Диетический свекольник без картофеля с чесноком

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6196.8 ккал	белки 156.5 г	жиры 168.7 г	углеводы 262 г
Порции
ккал 619.7 ккал	белки 15.7 г	жиры 16.9 г	углеводы 26.2 г
100 г блюда
ккал 255 ккал	белки 6.4 г	жиры 6.9 г	углеводы 10.8 г

Рецепт «Суп чарба угре»:

Сварить бульон. Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить стручковый перец, букет Гарни, убавить огонь до среднего, варить 2 часа. Можно под крышкой. Посолить примерно за час до готовности.
С костей снять мясо, можно вернуть его в бульон, но лучше использовать в другом блюде или просто съесть.
Потроха предварительно хорошенько промыть.
Пока бульон варится, нарезать их – получаются такие кольца, у меня было сантиметра по два.
Лук порезать как угодно.
Картофель – кубиком.
Чеснок порубить мелко.
Как только сварится бульон, в него запустить потрошки, довести до кипения, убавить огонь до среднего или даже малого, накрыть крышкой – и варить еще 2 часа.
Запустить ячневую крупу.
Как только крупа закипела, отправить в суп картошку и лук. Варить до мягкости крупы и картошки.
При подаче можно украсить зеленым луком.
Приятного аппетита!

Источник