Торт с ягодным желе

Хочу поделиться рецептом очень вкусного торта: шоколадный корж, пропитанный ликером, нежный сливочно-маковый крем с тонким ароматом лимона и ягодное желе. Сейчас, в преддверии зимы, свежие ягоды можно достать только по баснословным ценам, а замороженные – очень даже доступны. Для приготовления желе я использовала замороженное малиновое пюре, но можно и другие ягоды. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Торт с ягодным желе»:

Для теста:

• Яйцо куриное — 4 шт
• Сахарная пудра — 80 г
• Шоколад темный — 80 г
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Молоко сухое (крахмал) — 2 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепот.
• Ликер (сливочный, шоколадный – для пропитки) — 2…6 ст. л.

Для макового крема:

• Молоко — 100 мл
• Мак — 30 г
• Сахар — 100 г
• Желатин (6 листов или 30 грамм порошкового) — 6 шт
• Лимон — 1 шт
• Сыр творожный (Сливочный Hochland) — 450 г
• Сливки (жирные для взбивания) — 400 мл
• Сахарная пудра — 100 г

Для желе:

• Ягода (замороженные) — 400 г
• Сахар — 100 г
• Сок (малиновый) — 100 мл
• Желатин (4 листа или 20 грамм порошкового быстрорастворимого) — 4 шт

Количество порций: 18

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6380.9 ккал	белки 364.1 г	жиры 306.2 г	углеводы 552.6 г
Порции
ккал 354.5 ккал	белки 20.2 г	жиры 17 г	углеводы 30.7 г
100 г блюда
ккал 265.9 ккал	белки 15.2 г	жиры 12.8 г	углеводы 23 г

Рецепт «Торт с ягодным желе»:

• Разогреть духовку до 170 градусов. Застелить форму для выпечки (d = 26-29 см) пергаментом.
  Шоколад поломать на кусочки и растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить.

• Смешать муку, разрыхлитель, какао-порошок, сухое молоко и просеять. Сухое молоко можно заменить крахмалом.

• Яйца разделить на белки и желтки. Взбить яичные белки со щепоткой соли и сахарной пудрой до легкой пены.

• Желтки перемешать и добавить к взбитым белкам, аккуратно перемешать лопаткой.

• Добавить остывший растопленный шоколад и мучную смесь. Перемешать.

• Тесто выложить в подготовленную форму и разровнять. Выпекать 20 минут. Дать коржу остыть в форме. При желании пропитать корж ликером. Я пропитала сливочным ликером, примерно 5 ст. л.

• Для крема листы желатина замочить в большом количестве холодной воды примерно на 10 минут. Если используете порошковый быстрорастворимый желатин, то замочить в холодной воде в пропорции 1 : 3. В ковш добавить молоко с сахаром и довести до кипения. При первых признаках закипания добавить мак и оставить на огне на 1 минуту. Убрать ковш с огня и добавить листы хорошо отжатого желатина. Перемешать.

• Лимон помыть, снять цедру и отжать сок.
  В чашу добавить сливки, сахарную пудру, кримчиз (у меня сыр творожный Сливочный ТМ Hochland) и взбить миксером. Влить выжатый лимонный сок и добавить натертую цедру. Все хорошо перемешать.
  Затем добавить маковое молоко. Перемешать.

• Вылить крем поверх шоколадного коржа и разровнять. Охладить в холодильнике в течение часа. После чего будем покрывать ягодным желе.

• Для приготовления ягодного желе добавить в миску замороженные ягоды, сахар, малиновый сок перемешать и убрать на ночь в холодильник, чтобы они разморозились, либо разморозит в микроволновой печи. Ягоды можно взять любые либо ягодное ассорти. У меня замороженное пюре малины. Размороженные ягоды процедить через сито (получится примерно 200 мл сока), мякоть пюрировать погружным блендером и смешать с соком.
  Листы желатина замочить в холодной воде на 5 минут, затем растопить в микроволновой печи или на водяной бане (следите за тем, чтобы не вскипятить, потому что желатин потеряет свои свойства и не застынет). Быстрорастворимый желатин замочить в воде в пропорции 1:3.
  Затем добавить 2-3 ложки фруктовой смеси в горячий желатин и смешать. После чего добавить в ягодное пюре и хорошо перемешать.

• Желе вылить сверху на крем и разровнять. Торт убрать в холодильник на ночь или хотя бы на 5-6 часов.

• Готовый торт извлечь из формы: провести лезвием ножа по краю формы, открыть съемное кольцо и переложите торт на сервировочное блюдо.
  При желании украсить свежей малиной и листьями мяты (при наличии). Я не украшала.

Источник