Мандариновые краффины
Ингредиенты
- опара:
- молоко – 300 мл
- мука – 150 г
- мед – 20 г
- дрожжи – 5 г
- тесто:
- опара
- мука – 500 г
- сахар – 100 г
- сливочное масло – 100-120 г
- яйца – 2 шт.
- соль – 5 г
- мандариновое масло:
- мандарины – 300-400 г
- сахар – 300-400 г
- сливочное масло 100-120 г
- начинка:
- сухофрукты (цукаты) – 200-300 г
- апельсин – 1 шт.
- дополнительно (для декора):
- сахарная пудра
- апельсиновая цедра (по желанию)
- формы: 11х8,5 см – 4 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить опару:
смешать муку и дрожжи
добавить теплое молоко и мед – перемешать
накрыть емкость с опарой и оставить на 2-3 часа
Подготовить основу мандаринового масла:
мандарины прямо с кожурой нарезать дольками
смешать в кастрюле мандарины, сахар и воду
довести все до кипения, а затем снизить нагрев до минимума и варить 30-40 минут (до загустения) – Важно мандариновое варенье не переварить, чтобы сироп не превратился в карамель.
снять мандариновое варенье с огня и оставить до полного остывания
Подготовить сухофрукты:
апельсина снять цедру и выдавить сок
залить сухофрукты апельсиновым соком и добавить цедру апельсина – перемешать
отправить их в холодильник на 2-3 суток или нагреть до 80 градусов, накрыть крышкой и оставить до полного остывания
Замесить тесто:
смешать яйца, сахар и соль
соединить яичную массу и опару – перемешать
добавить муку – перемешать
продолжая вымешивать тесто руками небольшими порция ввести размягченное сливочное масло (на вмешивание масла ушло около 15 минут)
накрыть емкость с тестом и оставить на 1,5-2 часа
Приготовить мандариновое масло:
остывшее мандариновое варенье пюрировать с помощью погружного блендера
в получившееся пюре добавить размягченное сливочное масло – перемешать с помощью погружного блендера
готовое масло затянуть пищевой пленкой
Сухофрукты процедить через сито
Смазать рабочую поверхность и блюдо растительным маслом
Слегка обмять тесто и выложить его на рабочую поверхность – округлить
Разделить тесто на 4 примерно одинаковые части
Округлить кусочки теста и выложить их на блюдо, смазанное маслом
Накрыть блюдо пленкой и оставить тесто на 15-20 минут
Сформировать заготовки краффинов:
выложить кусок отдохнувшего теста на рабочую поверхность
руками растянуть его в пласт прямоугольной формы, толщиной 3-5 мм
смазать пласт теста мандариновым маслом
распределить по пласту теста сухофрукты
свернуть тесто в рулет с сухофруктами внутри начиная с длинной стороны
разрезать рулет по всей длине пополам не доходя до одного края на 3-5 см
скрутить одну половинку рулета улиткой, срезом наружу
выложить эту улитку на оставшийся целым край рулета
точно также, улиткой, скрутить вторую половинку рулета, а затем выложить поверх первой улитки
получившуюся заготовку выложить в форму
по такому же принципу сформировать краффины из остальных кусочков теста
Накрыть формы с заготовками краффинов пленкой – оставить на 1-1,5 часа
Выпекать подошедшие краффины в разогретой до 180 градусов (по Цельсию) духовке на протяжении 30-40 минут
Готовый краффины достать из духовки и оставить на столе до полного остывания
Остывшие краффины присыпать сверху сахарной пудрой и, по желанию, апельсиновой цедрой