Соленая икра камбалы в домашних условиях
Нежная слабосолёная икра камбалы – деликатес, который легко приготовить своими руками. Да, она мелкая, но нежная на вкус. При правильной засолке она получается в меру солёной, зернистой и очень аппетитной. Идеально подходит для бутербродов, тарталеток или как самостоятельная закуска. Главное здесь – не переборщить с солью и ни в коем случае не использовать горячий рассол. Из‑за нежной структуры икра моментально «сварится» и превратится в неаппетитную массу. Ингредиенты в рецепте рассола рассчитаны на стандартную порцию икры из 1-2 рыб среднего размера.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления икры вам потребуется: икра камбалы (в ястыках) – сколько есть (из 1-2 рыб) вода – 1 л соль (не йодированная, лучше крупная каменная) – 60-70г по желанию: масло растительное (без запаха) – 1 ч.л. Рецепт икры:
Приготовьте тузлук. Вскипятите воду и растворите в ней соль, постоянно помешивая. Затем обязательно остудите рассол до температуры 15-20C. Горячий тузлук испортит икру.
Чтобы проверить крепость тузлука, воспользуйтесь «методом яйца»: опустите в остывший рассол сырое куриное яйцо. Если оно всплывает и держится примерно наполовину над поверхностью – плотность правильная (это соответствует концентрации около 7-8 %).
Подготовьте икру. Аккуратно достаньте ястыки из камбалы.
Очистите икру от плёнок. Удобно делать это, слегка поддевая плёнку вилкой или ножом. Затем промойте икру в холодной кипячёной воде и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Залейте подготовленную икру холодным тузлуком и выдержите: 10 минут – для более нежного, слабосолёного вкуса; до 15 минут – если любите выраженную солёность. Не превышайте 15 минут: мелкая икра быстро набирает соль, и лишние 3-5 минут могут сделать её пересоленной.
Слейте тузлук через сито и дайте икре стечь 5-10 минут.
По желанию влейте в икру 1 ч.л. растительного масла без запаха и аккуратно перемешайте – так икринки не слипнутся и будут красиво блестеть. Готовую икру переложите в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике не более 3-4 дней. Не замораживайте: после разморозки структура икринок нарушается. Подавайте икру на ломтике свежего хлеба со сливочным маслом, украсив веточкой укропа или парой тонких ломтиков лимона. Приятного аппетита!