Рецепт: Суфле из рыбы – Подходит по диете “Стол №5”

Ингредиенты:
молоко – 270 мл.;
соль – 0,5 ч.л.;
мука пшеничная – 2 ст.л.;
яйца куриные – 2 шт.;
масло сливочное – 40 гр.;
филе рыбное – 600 гр.
Способ приготовления: У нас с бюджетной рыбой часто возникают проблемы, поэтому я при случае беру брикет прессованного замороженного рыбного филе, которое продавцы на рынке маркируют как “на котлеты”. Оно тут состоит из филе трески и окуня. Но из него я буду готовить не котлеты, а своеобразное рыбное суфле, которое будет блюдом не только вкусным, но и полезным, особенно для тех, кто придерживается диеты “Стол №5”. Схожим образом я также готовлю суфле из куриного филе.

Рыбку предварительно размораживаем и помещаем в пароварку.

Пока рыбка готовится в пароварке, сделаем молочный соус, который по своему составу и методу приготовления очень похож на соус “бешамель”. Для него растапливаем в сковородке сорок граммов сливочного масла, затем добавляем к нему две столовые ложки пшеничной муки.

Поджариваем муку на сливочном масле, а затем добавляем к ним двести семьдесят миллилитров молока. Не переставая помешивать доводим молочный соус до однородного состояния, а затем снимаем с плиты и оставляем остывать.

Приготовленную на пару рыбу выкладываем в чашу миксера и измельчаем.

К измельченной рыбе добавляем два куриных желтка (отделенные белки на время отправляем охладиться в холодильник) и половину чайной ложки соли. Взбиваем всё до однородного состояния.

Пришла очередь белков. Их взбиваем в крепкую пену – до, так называемых, “устойчивых пиков”. После этого аккуратно вмешиваем белки в рыбную массу, чтобы не нарушить их воздушную текстуру.

Полученную массу помещаем в огнеупорную емкость (у меня была форма для выпечки хлеба), застеленную бумагой для выпечки, и на тридцать минут отправляем в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов.

Готовое рыбное суфле немного охлаждаем, извлекаем из формы, избавляем от бумаги для выпечки, нарезаем на порционные ломтики и подаем к столу с гарниром из ассорти овощных салатов.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Источник